第1207章 細觀極恐(第3/4 頁)

炒料的配比濃度，這一步操作很重要，但是在付宇的手裡，卻顯得特別簡單。

烹飪進行中。

付宇掐準鍋裡的油溫，精準下入薑片、蔥塊、蒜瓣煸香下豆瓣醬煸出紅油，在精度眼藥水的幫扶下，付宇努力的觀察著紅油炒制的狀態。

將幹調洗淨放入鍋中炒香，加糖、老抽炒上色倒入羊蠍子翻炒，加料酒、生抽繼續中火翻炒。

羊蠍子稜角分明，想要均勻入色，就需要反覆顛勺。

付宇儘可能保證每一道縫隙中，都被紅油炒制入味，不論是骨縫之間，還是翹起的骨髓腔內，都細緻的全部沾到熱油進行翻炒。

幫廚一直側頭看著付宇的烹飪操作，他本身廚藝水平不行，很多細節處理都沒有注意到，在他看來，付宇確實是一邊翻炒，一邊往鍋裡不斷的加入各種調料。

可是手速實在太快了，他幾乎都沒看清楚加入了些什麼，更別提每種調料的用量多少了。

觀摩了一會兒，他的注意力全集中在了付宇的花式顛勺上面。

那麼利落的手勢，鍋裡被顛起呈平面狀態的食材，這一幕實在太震撼，太具有美感了。

幫廚看的出神，哪還顧得上去看具體的烹飪操作步驟。

只是

原來以著欣賞的態度去觀摩烹飪操作，可是接下來的事情，卻讓他有些瞠目結舌！

因為他發現，付宇的顛勺操作只能用四個字來形容：細觀極恐！

沒錯，原本的情況下，因為過於關注烹飪操作的手勢和食材的翻飛情況，反而不會察覺到付宇的厲害之處。

可是，當看的越來越仔細，對於這種操作開始有了熟悉感之後，付宇真正的技術這才展現了出來。

食材在被拋起騰空的一瞬間，整體的翻轉速度竟然不是全然一致的，明明是整體向上丟擲，可是旋轉後，竟然無論是上翻，還是下翻，所有的食材都是整整齊齊的翻轉後，再落下。

每一塊羊蠍子，每一滴紅油的拋擲弧度都如同計算機一樣精準。

幫廚都看傻眼了！

他滿心的羨慕！驚豔！

好穩的手法，好厲害的顛勺技術，是怎麼樣練成這樣的？

同一時間，魯佔龍將需要醃製的羊肉攪拌好，急匆匆趕了過來。

他原本是想看一下付宇這邊烹飪的是否順利，有沒有什麼需要添置的東西。

結果這一看，就沒能挪動腳步。

紅湯羊蠍子因為在炒紅油時，是靠著這一層濃郁鮮香的油料將羊蠍子燙制入味，所以翻炒的火候和時間掌握非常關鍵。

而且，羊蠍子的熟度把握，剛好可以讓顧客在品嚐時，既覺得軟爛方便咀嚼，又要滿足將羊肉從骨頭上撕扯下來的滿足感，這樣一來，就無形中可以增加肉質中浸泡的紅湯滋味。

魯佔龍每次看付宇烹飪時，都會有種恍然大悟的感覺。

就像是這一次，他滿心都是怪不得啊！

魯佔龍也不敢打擾付宇，他就站在不遠不近的位置，安靜的觀摩。

而付宇這邊也是聚精會神的盯著鍋裡炒紅油時，羊蠍子的熟爛程度和入味的狀態。

在“視力精準度”的作用下，羊蠍子被翻炒的均勻上菜。

這時候，付宇才開始往鍋里加入清水，同時嫻熟的倒入黃酒，撒了一把辣椒燒開，小火慢燉。

等火候調製好，付宇看了眼時間之後，頓時笑了笑：“剛剛好，可以烹飪下一道菜了。”

魯佔龍這時候湊近看了眼鍋裡，忍不住深吸一口氣，搖了搖頭。

這還在湯水中燉著呢，但是看著湯色和火候，滋味肯定差不了。

魯佔龍感覺，這已經是做紅湯羊蠍子鍋的極致完美操作了