第四十六章 解明的過往(第2/2 頁)
出了食戟開始之前才在菜地裡拔出來的五顆新鮮白菜,將外邊的菜葉剝離後將菜心凋刻成了一朵含包待放的鮮花的模樣。
隨後,久我取出了雞胸肉,鴨胸肉,還有豬裡嵴肉,各自加水用攪拌機攪成了肉糜。
久我先將湯鍋中的湯渣過濾了兩次之後,待到湯微微冷卻,加入了鴨胸肉糜。
蛋白質在高溫的作用下迅速凝結成團,然後漂浮了起來,久我用密漏將其一點不剩的撈出,隨之被帶出去的,還有著食材中的油脂與雜質。
這邊看久我的料理進行的差不多了之後,睿山也繼續了他的料理。
一鍋加入了椰汁的濃湯冬陰功很快就成型了,在將要出鍋之前,睿山總快子夾起了一顆紅色的小辣椒,在湯鍋之中輕輕的涮了涮,然後起鍋,裝盤。
而久我這時也完成了掃湯以及菜心的蒸制。
久我將閉合著的菜心裝入盤中,睿山這時已經將自己的料理送上了評審臺。
“特辣濃湯冬陰功,各位慢用。”
五位評審紛紛低頭看向了睿山送上的料理,鮮豔的紅色油脂飄在乳黃色的湯的表層,暹羅蝦,青口貝,在湯汁中若隱若現,加上明明還沒有動口嘗試,卻已經撲面而來的火熱氣息,一位中年的供應商評審眉頭微蹙:“這麼晚了,還讓我們吃這麼辣的東西嗎?”
“為什麼不先嚐嘗看呢?”睿山輕輕笑道。
五位評審聞言,紛紛用湯匙舀起了一勺飄著紅油的濃湯送入口中。
辣!五位評審感覺到濃重的辣味素大軍在霸道的佔領他們的舌頭,但是,這辣味卻又很快在酸味與海鮮的鮮味中被稍稍平息,但很快又被回味中椰奶的微甜勾起,這種過山車一般的體驗讓評審們根本捨不得放下。
很快,評審們都滿頭大汗,喘著粗氣,將各自眼前的冬陰功消滅了,仙左衛門老爺子的和服也炸成了碎片。
“一般來說,冬陰功的味道講究酸味與辣味的和諧與統一,但你卻另闢蹊徑的選擇了將辣味剝離開來並且儘可能的提升,與此同時用其他的味道來讓這股辣味變得非常有層次感,不錯。”夏佩爾老師一邊狂喝牛奶解辣一邊誇讚道。
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