第184章 新的發現(第2/2 頁)

，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。

席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。

周蓮吃後很滿意，回家後即命廚師鄭春發依法仿製。

鄭春發在原菜基礎上減少了肉類用量，加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。

後來，鄭春發離開布政使衙門，開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園”菜館的前身）。

在一次文人聚會的筵席上送上此菜，文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

新婦版：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。

傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。

她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。

但待新婦下廚時，卻丟了方子，情急之下把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。

第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭。

和尚版：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。

和尚聞到香味後，禁不住引誘，跳牆而出，大快朵頤。

佛跳牆的第一種說法

佛跳牆原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，

他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

周蓮嘗後，讚不絕口。

問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。

到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。

有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。

從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。