第19章 小餅乾＆軟曲奇(第1/2 頁)

城南的這條街，果然比較冷清。 尤袖一下車，立馬就感覺到了，與第一次出門的喧鬧不同，這裡明顯門庭冷落，店鋪多閉著門，街上行人很少，時不時枯葉落地，真是好一個秋風蕭瑟。 同行的管家解釋道，因為這一片比較偏僻，遠離京城中心，所以大多是各種工坊，陶匠木工做豆腐等，等人上門訂貨，並不是當街叫賣的生意。 人少，是必然。不過離這不遠再往後一段，就是許多大戶人家修建的別院，那些小姐公子，都會時不時來放鬆身心，有時甚至全家出遊。 所以只要這店裡東西做的好，就算城裡很多人嫌偏僻懶得來，也不愁生意。 尤老爺效率槓槓的，不過一天功夫已經掛起了招牌，店內清靜雅緻，擺放著四五張桌子，並有兩個屏風相隔的小包間。 原本也是想做成點心鋪的樣子，只打包，不堂食，實在是這地方偏，考慮到如果有客人大老遠的來了，總不能讓人家連個坐的地方都沒有。 尤袖略看一眼，便進了後廚。 五個彪形大漢，打奶油揉麵的，四個婦女，做配料塑形等精細活兒。 看見管家和尤袖一行人進來，齊齊行禮。 其中一個穿著青衣，頭上比旁人多了一根銀簪的上前一步道：“奴婢是這廚房裡的管事，夫家姓楊，小姐叫我楊家的就好。” 管家也開口：“楊娘子是咱們府中家生，原來酒樓裡的二管事，做事很可靠，小姐儘管吩咐就好。” 尤袖親自將她扶起來，說，“還是楊娘子比較順口，以後這裡勞你多費心了。” 說罷，便隨意問了些雞毛蒜皮的小事，管家見兩人相談甚歡，便不欲打擾，退下了。 這邊尤袖關心完主管，便也一聲令下，“開工！” 首先自然還是備料。 除了黃油沙拉醬和高筋麵粉，今天還需要熟制紅豆和炒肉鬆。 兩大塊裡脊肉切碎下鍋加蔥姜米酒煮，煮開後撇去浮沫，撈出晾涼全部沿紋理手撕，撕的越細越好，更容易出絨。 撕完鍋底撒一點油，加一些鹽和醬油，不停翻炒，然後蓋上鍋蓋小火慢烘一會。 掀開鍋蓋繼續翻炒，慢慢的會炒幹水分，越來越蓬鬆，到鍋裡明顯有清脆的聲音時肉鬆就做好了。 雖然步驟簡單，但耐不住量大，做完也還是頗費了一番功夫。 現在也可以用，但加海苔芝麻會更香。尤袖暗自想到，同時也想起唐朝人民早就食用紫菜了，回去問問爹爹，看能不能多弄一點來，做海苔脆吃。 準備工作做完，便是喜鵲和連欣的教吐司時間，今天要做四種口味，原味、紅豆、肉鬆和火腿沙拉，把裡面的料替換一下就行。 大漢員工空閒起來，歇了一會兒後，尤袖喊他們做低筋麵粉。 普通麵粉適合蒸饅頭包子，高筋麵粉適合做麵包酥皮，低筋則做蛋糕餅乾。 一家合格的烘焙店，同樣也不能缺少低筋麵粉。 製作低筋麵粉有兩種方法，第一種是蒸，普通麵粉倒在碗裡，儘量壓緊壓實，然後用筷子戳幾個洞，儘量找細密的籠布把碗口蓋緊，水開上鍋蒸一刻鐘。 蒸好取出，把面倒扣在盆裡，用勺子打散散熱，然後過篩一下，就得到了一份正常的低筋麵粉。 尤袖咬唇看著員工們忙碌，其實還有更簡單省力的混合法，就是把麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例混合，攪拌均勻後直接就是低筋麵粉。 但是，因為該死的時間差，她種下的玉米至少還得一個月才能收穫。 對不起了親愛的員工們，等我收穫了第一批玉米，立刻馬上給你們減輕工作量。 待烤好的吐司出爐，尤袖便笑著讓他們都嚐嚐。 畢竟才第一天，不著急售賣，做的也少，乾脆就大家分了，也嚐嚐自己做工店的東西是什麼味道，更有信心些。 短暫的休息時間結束後，便開始做餅乾。 尤袖決定一下子做兩種——普通小薄餅和曲奇。 原料都是黃油雞蛋和糖，打發後再篩入低筋麵粉，揉成團後分成兩份。 一份分成許多小塊，搓成圓球，放在烤盤上輕輕用手按扁，便可送入烤窯。 另一份就複雜些，需要用擀麵杖壓扁擀成薄片，再用刀切成均勻的長方形，然後再放入烤盤送烤。 一番做下來，尤袖也意識