第18章 吐司閃亮登場(第1/2 頁)

自從養了二花，尤袖每天都是被它舔醒的。 其實二花很乖，房裡那麼多瓶瓶罐罐的從來沒碰碎過一個，也不會亂叫。就是粘人，無比的粘人，關房門外面會又踢又鬧，走路追著人腳，害的喜鵲青峰最近在院裡行走都得頻繁看地，就怕踩了小姐的愛寵，尤袖在廚房工作時，它就縮在一旁，像一個沒有洗乾淨的土豆。 聽說古代的貓是白天睡覺，晚上活動抓老鼠，尤袖也不知道自己這隻怎麼回事，一開始就晝出夜伏，同吃同睡，生物鐘比她還準時。 伸個懶腰，起床，給貓餵食，新的一天又開始了。 今天要烤香噴噴的吐司吃，可是一個很大的工程。 “喜鵲，你去拿二十個雞蛋來。”尤袖吩咐道。 喜鵲便扭頭去大廚房，不一會兒提個籃子拿了來，邊把雞蛋往案上放邊好奇的問，“小姐，這麼多雞蛋做什麼用的？” 尤袖笑眯眯的，“我們今天要做一種很特別的點心，這個點心呢又蓬鬆又柔軟，所以要用到特別一點的材料。” 接著眾人就忙活開了，先打十幾個雞蛋，只取蛋清，然後把蛋清和麵粉以1比10的比例混合在一起，用力揉搓，這項工作交給青峰，畢竟男人力氣比較大。 蛋清和麵粉會混成許多小顆粒，要儘量揉碎，然後過篩，篩出來的細粉就是高筋麵粉。 其中原理就是高筋麵粉中有很多蛋白質，使麵粉的筋性和延展性提高，普通麵粉摻上蛋清也差不多能有相同功效。 接著製作黃油。 再打幾個雞蛋，同樣只取蛋清，然後打發。 打發後的雞蛋清里加糖和檸檬汁，分三次邊打發邊加入牛奶，打到有點稠的時候再加一勺糖，再打大約十分鐘，用打蛋器可以將奶油挑起一個尖就是做好了。 做好的奶油包起來放到井裡冷凍，工作量確實巨大，青峰都喘了粗氣，尤袖用眼神提示喜鵲——還不快去給哥按按！ 喜鵲心領神會，殷勤的將他請到椅子上坐下，拿美人錘給搗胳膊。 畢竟等會兒還得幹。 大約半個時辰後，已經觸感冰涼的奶油被送了回來。 繼續打到十分發，表面變得粗糙且明顯固體。 容器口大部分蓋上紗布，再打三四分鐘，就會油水分離，出現很多固狀物和液體。 拿一塊乾淨的紗布過濾，留在紗布裡的就是黃油，濾出來的就是脫脂牛奶。 黃油放在剛打出來的冰涼井水裡面清洗，多餘的牛奶洗乾淨會更好儲存。 洗完，用油紙包上，砧板前後左右的壓一下塑形，使它更好看，至此終於大功告成。 拿刀切一下，切面光滑，奶香濃郁。 尤袖激動的差點跳起來，純動物黃油，她居然在古代做出來了，而除了特別費人外沒什麼毛病（可不嘛，費得又不是你）。 材料的準備工作做完，終於可以開始上手吐司了。 喊喜鵲拿來一杆小稱，畢竟配比很重要。 高筯麵粉半斤，糖兩勺，牛奶一杯，一個雞蛋，一點點鹽，一小塊黃油，以及一大杯冰水。 最後是7.5克的鮮酵母，當然，現在它不叫酵母，而是“來自遙遠東方的神奇粉末”。 尤袖也是沒辦法，畢竟就算製作老面酵母也只是能蒸饅頭罷了，做麵包用的都是高耐糖，需要經過長時間的發酵和精密消毒，不然產生的黴菌就會吃壞肚子，她左思右想，實在做不來，還是直接向系統購買來的方便。 所有材料混合後用力揉麵，揉到表面光滑，可以撕出薄膜就算是揉好了。 麵糰裝入烤盤，放入窯中小火發酵至兩倍大，此過程大約需要半個時辰。 撒點麵粉把麵糰從烤盤上撕出，然後輕輕拍打排氣，再用刀把麵糰平均分成三等分。 尤袖喊來喜鵲和連欣，三人正好一人一份。 “像疊被子一樣把它疊起來，每個角粘合在一起，輕輕的就好，不需要太緊，如果有大氣泡就這樣把它給拍掉。”她一邊說，一邊手疾眼快的清理掉了自己手中麵糰上的幾個氣泡。 然後放到旁邊鬆弛一盞茶的時間。 鬆弛好後把麵糰放到案板上，雙手沾滿面粉，往中間懟，懟成一個橢圓形，再拿擀麵杖擀成一個長的牛舌狀，儘量力度均勻，保持上下一邊寬，然後翻過來。 刷上沙拉醬，鋪上