第74章 螺螄粉(第1/2 頁)

螺螄粉的核心有兩個，米粉，和湯底。 尤袖看著廚房給她取出的一束束幹米粉，小捆小捆的，淡黃色，但煮出來就會變白。 從發現“稻米”這種農作物開始，人們便無師自通的鑽研出了米粉產品。 直接沖泡食用，或做成各色糕餅，而唐朝時，廣東，廣西一帶的線條狀米制品已經極具特色。 因為吃的多，京城也有一間小小作坊，每日在市集售賣，純大米制作而成，吃起來米香濃郁，就是很不耐煮，浸泡後稍微滾一下就行，否則就會爛的軟塌塌。 湯婆子喊了人幫忙處理螺獅。 吐乾淨泥沙的螺連續清洗幾遍，用酷似“老虎鉗”的鐵器擰掉螺角，繼續泡水，直到清澈。 “湯婆婆，這些就麻煩你拿去炒了。”尤袖分出一盆來遞過去，辣炒田螺也是很棒的。 “誒，不麻煩，專管的就是廚房裡的事。”湯婆子接過，又關心的詢問是否需要人幫忙。 “熬湯底不用，到後面的時候，婆婆幫忙把我之前醃的酸筍切成絲，用泡椒炒一下，再炸點豆皮和花生米。”尤袖想了想說道。 “筍這時候就啟壇是否太早了？”剛兩天的樣子。 “現在就差不多了，往後會越醃越酸，我口輕，兩天的酸度剛剛好。” 湯婆子走後，尤袖和喜鵲穿好用粗布做的“防味服”，開始給田螺焯水。 田螺下鍋裡，加水沒過，放進薑片和米酒，煮五分鐘。 掀開鍋蓋，“咕咚咕咚”的，厚厚一層泛著青白色的浮沫飄在水面，同時散發出一股難以言喻的臭味。 喜鵲屏住呼吸，拿漏勺撈著，邊撈邊嘀咕怎麼這麼個味道，之前炒著吃，沒有臭味啊，該不會做成粉上桌還是這樣吧。 想到這裡，她原本的期待降低了幾分，畢竟菜色講究一個色香味俱全，太臭的話，再好吃也得打個折扣。 “小姐，給。”撈出來洗去浮沫，遞給早已經摩拳擦掌準備爆炒的尤袖。 鍋裡放油和薑片，螺嘩啦啦的全倒進去，翻炒片刻後不停的放調料，八角、花椒、桂皮、蝦米、紫蘇葉，腐乳和辣椒，最後是熬好的骨頭湯加鹽。 好了，她放下鍋蓋擦擦手，兩刻鐘後開鍋，過濾掉螺螄和香料，湯底完成。 精神一鬆懈下來，異味突然就變得很濃，不由得吸吸鼻子。 “我去，怎麼這麼臭？”廚房傳來一聲驚恐的尖叫。 開了窗，一人一把扇子，不停的扇著散味，弄了好一會，空氣才算是乾淨了。 “系統，這正常嗎？好臭好臭啊，我以前都是直接吃，沒想到給螺螄焯水居然臭成這樣。”尤袖憤憤道。 “沒事的，放心，做成湯底就好了。”系統及時出來安撫，末了又道：“友情提示，湯鍋的火再不熄就要燒乾了。” 咦？兩刻鐘過的這麼快，尤袖一驚，連忙拉了喜鵲奔至灶臺。 這次使用更加細膩的濾網過濾，黃色的濃湯表面飄著油花，聞一下，果然不臭了，嚐起來有著淡淡的辣味和鮮味，是正宗的味道沒錯。 煮米粉之前去通知大廚房那邊準備小料，一番操作後米粉雪白的躺在碗裡，酸筍豆皮花生米各司其位，就差組裝。 倒一點辣椒麵兒，澆上熱油，簡易辣椒油做成，各人憑口味新增。 抬腳往外走，想看看其他菜做好了沒有。 結果一出門，被一隻黑黃毛的鴨子攔住去路，左移右移躲不開，兩雙黑溜溜的眼睛瞪視了幾秒。 “嘎！嘎！”鴨子仰天張大黃色的嘴叫幾聲，邁著短到極致的腿搖搖晃晃衝上來。 “什麼東西，這是要啄我嗎？”尤袖只好往後退，沒想到對方更囂張了，小人得志似的吵吵更大聲，讓人想舉刀把它變成八寶葫蘆鴨。 一人一鴨要打起來的關頭兒，有人過來揮揮手。 “大花，來。”那突然出現的人手裡捏著一條小魚。 喚作“大花”的鴨子立馬轉頭，衝過去黃色大扁嘴一啄，脖子動幾下，收入肚中。 場面一時靜默，抬頭看那人的臉，尤袖脫口而出，“你怎麼在這兒？” 然後又回過神來指指黑黃毛鴨子，“為什麼會有一隻鴨子在這裡？” 家裡繼續進軍養殖業也不可能帶進府，廚房只允許出現烤鴨和剝洗好的。 想到這，她眼中出現一絲殺氣。 江韶白和鴨子