第28章 潮汕牛肉火鍋(第1/2 頁)

第二天，尤袖開始著手處理剩下的牛肉部位。 一大塊雪花牛肉擺在案板上，她指揮著青峰分割。先沿著肉的紋路把邊緣切下來，然後立起來從中間劈開，再儘量切除表面的牛油，露出紅白分明的漂亮雪花，翻過來繼續清理牛油，最後沿著紋理切成厚片。 青峰拿著一把柄很長的雪亮尖刀，沒一會兒便把這一大塊雪花分割成了許多原切牛排，整整齊齊的在案板上碼著。 “辛苦了！”尤袖一邊快樂地欣賞牛排一邊發自內心的向他感謝道，有男人幫忙幹活真的很爽。 男人淡淡嗯了一聲，解下身上的圍裙掛回原處，垂下眼簾侍立在她旁邊。 和喜鵲性子也過於天差地別了吧，難不成一個隨娘，一個隨爹？ 正胡思亂想著，想曹操曹操就到了，喜鵲步伐匆匆的走進來，手裡拿著一疊黃色的油紙。 “小……小姐，拿來了。”她說話還微微有點氣喘。 能不喘嗎，府裡沒有這東西，夫人不願意誤小姐的事，喚了嬤嬤同她一塊出門現買來的，幸好書畫鋪子離得近。 “辛苦了，先去喝杯茶休息一下。”尤袖邊說邊接過了油紙，嗯，入手滑溜，紙張厚實，正反面都有一層透明的膜，拿一碗水澆下去，防水性也很好，完美。 她動手包牛排，沒有保鮮膜，用這個湊合一下，五斤牛肉切出十五塊，摞在罈子裡再放到陰涼角落儲存，每天煎來當早餐，也就不到一個星期就能吃完了。 “小姐，剩下的這些做什麼呀？”喜鵲指了指案上，還有一些尤袖沒有動。 “今天晚上吃牛肉火鍋，這些一大半片薄了涮，再做一個土豆牛肉粒。” 尤袖一邊回答一邊取出了牛油，她準備做一個鴛鴦鍋，需要熬牛骨湯底和自制麻辣牛油底料。 清洗牛骨的時候卻有點心不在焉，最愛吃的其實是番茄鍋啊，沒有番茄真的是怨念滿滿。 喜鵲切了薑片大蔥來，連著清洗乾淨的牛骨焯水，大概十分鐘後撈出，再洗淨浮沫，然後聽從小姐的吩咐去取針線。 大蔥切段，薑切片，蒜拍碎，八角桂皮香葉一起包在嶄新的紗布裡，針線縫起來封口，就做成了一個料包。 其實全部放到湯裡直接煮也是行的，但是會比料包煮出來的渾濁一些，尤袖比較追求完美，所以精益求精。 牛骨、料包、添水，小火燉煮大概一個時辰，整個湯底就會變得非常的濃。 趁著熬煮牛骨的時間做牛油底料。 青峰又繫上圍裙，面無表情的把六斤牛油全部切成小塊，尤袖和喜鵲則是在廚房裡到處翻找，找出了很多香料。 “小姐，真的要這麼多辣椒嗎？”喜鵲目瞪口呆的看著面前的鍋，滿滿大半鍋的幹辣椒，而自家小姐居然還在往裡面裝。 尤袖把盆底倒完，語重心長道：“越辣越好吃，這才是正宗川地風味。”其實只是相信系統給的配方罷了。 辣椒加水開煮，牛油加蔥段薑片米酒焯水，煮滾後停火。 辣椒撈出攪碎，牛油則清洗乾淨放入烤窯煎烤出油。 說到攪碎辣椒，多虧了尤袖前幾日跟系統兌換的拉繩式攪碎器，拉扯幾下就行了，否則用刀切的話，所有人的眼睛都得遭殃。 把剛才搜刮出來的桂皮丁香草果等十幾種香料按比例配好，放進鍋裡水開煮兩三分鐘，也撈出攪碎。 這時候烤窯裡面的牛油也差不多了，喜鵲拿來過濾網，過濾掉油渣倒回鍋裡，蔥打結，洋蔥切塊，還有整顆的蒜一齊扔進去，慢慢炸幹。 “差不多快好了吧？”她聞著空氣中撲鼻的香味。 尤袖點點頭，“差不多了，等會兒再把這些撈出來，把豆瓣醬和辣椒碎加進去熬一會，再放香料碎和青花椒，等煮到一起了放白糖和鹽調味，就可以拿出來冷凍定型了。” 這麼多步驟聽的小丫鬟幾乎暈菜，她佩服的說：“小姐，你真有毅力。” 她家小姐笑了笑，淡淡道：“為愛發電。” 喜鵲：？ 她不懂發電是什麼，但也沒有再問，反正大概意思聽清楚了——因為自己喜歡，所以願意付出努力。 就像自己喜歡女紅，初學時被紮了很多很多次，扎的師傅都害怕了，勸她放棄，手太笨是沒有前途的，但自己依舊堅持下來，才有了現在的