第16章 酥炸小魚乾兒(第1/2 頁)

尤袖溜進廚房看醃魚。 在沒動手開醃之前，魚果然夠新鮮。 都是七八斤重的大草魚，圓圓鼓鼓擠在水缸裡，腮撲扇撲扇的呼吸，卻是徒勞無功，避免不了註定上菜板的悲慘命運。 臨時調來廚房幫工的雜役有條不紊的做著前期處理工作，一條條魚撈出，用棒槌在頭上猛敲一下拍暈，雪亮的尖刀拿起來，先刮鱗再掏肚，然後均勻斬成幾大塊，一時魚鱗漫天飛舞，場面非常壯觀，只恨手邊沒把瓜子。 尤袖託著下巴，“系統，提醒我在合適的時候把葵花拿出來，我怕忘了。” “滴～收到，已記入日程，保證完成任務，系統永遠是您最忠心的夥伴。” 尤袖失笑，同時也感到安心，有需求時及時出現，不需要時從來不打擾你，雖然偶爾不靠譜，但知錯能改，總的來說，是個好系統。 另一邊廚房裡的人開始醃製工作，分兩種口味，醬香和麻辣。 切好的魚塊倒在一個大盆子裡，加入米酒去腥，醬油調色增香，再把食用鹽、花椒、辣椒粉混合製成的乾料倒進去混合翻拌均勻，所有的魚塊都塗抹好，滿滿的裹上醬汁，放進提前用滾水燙過的罈子裡，封口醃製。 需要等到三天後再拿出來，拍掉表面多餘的辣椒籽和花椒，用繩子一串串串起來，找一個通風晾曬的地方風乾，至少需要晾半個月。 晾到摸起來乾硬，表面上透出魚油，基本就完美了，也可以更幹一點，但那樣會失去彈性，吃的時候洗一下或者泡一小會再上鍋蒸，肥美肉厚，比新鮮魚肉更多一點臘製品風味的辣魚就做好了，又香又好吃。 下人們的行動非常快，一個時辰已經醃了好幾盆魚，尤袖也看夠了，站起來拍拍手，“走吧喜鵲青峰，現在是我的表演時間了。” 首先選料，兩條大草魚，蔥薑蒜，麵粉，花椒，幹辣椒……這些足夠了。 一起拿到專屬的小廚房，尤袖開始分派任務。 “青峰，幫我把這兩條魚片了，儘量薄一點，但也不要太薄，不然一進鍋裡就化了。”她指揮道。 青峰領命，洗過手就做了起來，下刀又快又準，一片又一片，薄厚均勻，呈半透明狀，還細心地在盤子裡擺成層層疊疊的花型，看上去特別漂亮。 “好厲害！”還沒來得及轉身去備料，魚肉竟已切出一盤子，尤袖不由驚歎。 “你們武功還練片肉的嗎？”她問道，心裡則是想著，難不成是刑訊手段？如果不說，就……打住，不能再想下去了，好血腥，好可怕，嗚嗚。 “不是啦。”喜鵲向她解釋。 “魚肉最常見的吃法就是片成魚膾，然後蘸醬食用，男子基本上都會切，有些女子，比如我娘，也切的很好呢，小姐醒來之後還沒吃過，今晚就可以嚐嚐了。” “原來是這樣啊。”受教了。 然後她同喜鵲兩人開始備料，蔥薑蒜都切沫，幹辣椒切段，起鍋燒油煸炒出香味，再加入各種調味料調出一鍋色澤紅亮的底湯，就算是準備好了。 只需要再用蔥姜水和麵粉把魚肉抓勻醃製嫩滑，燒水迅速燙熟，然後倒入底湯裡，表面鋪上芝麻和辣椒，用熱油激發一下香味，香噴噴的水煮魚就可以上桌。 再把底湯中的辣椒換成酸菜，如法炮製，便又是一道酸菜魚。 做完後看看天，離晚飯的時間還早，乾脆把搭的一盆小雜魚也收拾了。 不過拇指大小的魚，連鱗都不需要刮，小孩子拿個刀片也能處理，就是數量多，全收拾完還是頗費了一番功夫。 尤袖又拿了幾個芋頭塞給青峰，既然要炸，乾脆再來個原切香芋片，一葷一素的炸物二合一更好吃。 到時候再定一些桑皮紙袋子，還不得賣瘋，一想到這兒就更有幹勁。 處理好的小魚裹上加了雞蛋鹽糖調的麵糊，直接下鍋炸，足足炸了四次，每次四五分鐘，這樣能更酥脆，完全炸透了吃起來才不用擔心魚刺，一口一個滿口香。 芋頭颳去外皮，一切兩半，然後開始切片，這是最難的一步，但是有青峰在，完全不用擔心，尤袖美滋滋的看著他切，冷麵少年給我切芋頭，好嗨喲感覺人生已經達到了巔峰！ 真的好薄啊，簡直跟紙一樣，尤.沒見識捏著切好的芋頭觀察了