第49章 秦琅的食鬥菜餚(第2/2 頁)

這道菜時感受到的美妙滋味，似乎又回到了它嘴裡。

看著秦琅接下來的動作，它又忍不住屏住呼吸。

面對這十六隻已經蒸熟的螃蟹，秦琅深吸一口氣，而後帶上手套快速從蒸籠中取出一隻。

熟練地剪去蟹腿蟹鉗，取出其中的蟹肉放在一個小碗之中，將剩下的蟹殼放在另一個盤中，而後便是開啟蟹蓋剔出蟹黃蟹膏和蟹肉的過程。

這是一個熟能生巧的過程，而有著精湛廚藝的秦琅對此同樣不陌生。

不多時，蒸籠之中的十六隻螃蟹便被盡數拆好。

滿滿一碗冒尖的蟹黃蟹膏和蟹肉，讓一旁全程看拆蟹看得津津有味的蛋寶忍不住再度嚥了咽口水。

昨天的這個時候，它已經忍不住湊上去開吃了。

而今天之所以沒有如此，一方面是因為這是很重要的食鬥，另一方面則是因為嘗過一次菜餚最終味道的蛋寶知道：

此刻的蟹固然美味，卻遠沒有達到它最美味的瞬間。

“蛋寶？”

秦琅的一聲呼喚，讓蛋寶快速回過神來。

看到遞來的蔥姜，蛋寶眼中再度湧現出明亮的神色。

又到了我蛋寶大展身手的時刻了！

看我的新鮮滿滿！

呼~

而將蔥姜遞給蛋寶的同時，秦琅已經開始起鍋熱油。

等到油溫六成時，蔥姜也經過蛋寶的處理，達到了最佳的狀態。

蔥切段、薑切片，一同投入熱油中炸至微微變黃後撈出，緊接著改小火，倒入拆蟹後留下的蟹殼。

伴隨著熱油與蟹殼的接觸，鍋中的熱油在翻滾中逐漸染上了一層紅暈。

而與此同時，那油香之中似乎也融入了一股驚豔無比的蟹香味。

等到鍋中的熱油徹底化為清亮的橘紅色澤，蟹油便算是熬好了。

小心將冒著熱氣與香氣的蟹殼瀝去油分後放在一旁，秦琅拿起之前剔出的蟹黃、蟹膏與蟹肉，開始炒制蟹粉。

和尋常的蟹粉不同，在炒制的過程中，他還需要加入少量此前剜出的橙肉。

待到炒制結束，濃郁的蟹香與清甜的橙香在整個廚房內滿溢，將蟹粉填入此前準備好的八個橙甕之中。

米酒、米醋與水混合倒入蒸籠底，橙甕送入蒸籠。

隨後是二十分鐘的等待時間。

“橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液。以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之。入小甑，用酒，醋，水蒸熟。用醋，鹽供食。”

這段記載，出自南宋紹興年間進士林洪所著的《山家清供》。

這道菜餚，名為蟹釀橙。

-----------------

本章末彩蛋章內容：

【蟹釀橙】