86、086章(第1/5 頁)

因為是試做菜餚, 所以用的食材都比較少。

這樣可以省力也可以省時間，丁小甜按照自己家裡的傳統燒鴨子，鍋裡面放泡椒泡姜豆瓣醬花椒等爆香作料，再炒鴨肉, 倒入啤酒燉鴨子，之後再放入泡發好的木耳蘑菇幹筍。

蓋上鍋蓋, 丁小甜用乾淨毛巾擦了手, 向一邊看著她做菜的曹飛霞和方遠解釋說：“我的思路就是把一些味道相近的食材，或者說單品菜餚綜合一下, 說不定會有驚喜, 至少是比做出單一的常見的菜好。畢竟大家常做的一些單品菜餚, 各單位食堂和集體飯店的廚師們都會做，還做得差不多，要想脫穎而出取勝不太容易。像這道山珍燒鴨，山珍的種類較多，都有提鮮的作用，既然有不同單品, 但都屬於山珍的食材拿來燒鴨子, 為什麼又不組合一下，做出新菜呢？”

“好！這個主意很好！讓我霎時茅塞頓開！”曹飛霞聽完, 立刻拍掌道。

方遠也滿臉是笑, 說：“這下子我也要忙兩三天了，曹主廚交給我的任務是兔子這種食材，我也可以按照小甜的思路做一些組合菜出來。”

曹飛霞接著說：“那我就把咱們三人負責的食材分一分, 我做雞和豬肉，方遠做兔子和牛羊肉，丁小甜做魚和鴨子。半個月之後，我們都把自己負責食材的拿手菜和組合菜做出來，每樣食材至少要做出三種菜，另外要寫下來做這個菜的配料食材的重量，還有做菜的過程。半個月之後，我們再一起試做冷盤素菜，還有特殊種類，比如說黃鱔泥鰍蝦子甲魚這樣的菜。務必在去市裡比賽前，把我們準備的菜確定下來。”

丁小甜和方遠一起點頭：“好。”

分工之後，每過兩天，曹飛霞會叫兩人一起碰頭開個小會，各人說下最近兩天都做了些什麼菜，都有些什麼進展，還有一些發現等。

丁小甜開始按照曹飛霞的要求在魚和鴨子這兩種該她負責的食材上，做出至少三種口味的菜，並且記錄下來自己的菜譜和製作過程。

曹飛霞給的半個月時間看起來多，其實也就是兩個星期十二天。

如果按照每種食材至少做出三種口味的菜來說，每種口味的菜也就只有兩天。

丁小甜之前已經做出來了金齏魚膾和番茄魚，再後來她只需要再做出一道魚就行了，她選擇了做三杯砂鍋魚頭。備選的還有冬筍魚頭湯，以及鳳尾魚。這五道菜，這次創新做出來的是番茄魚和三杯砂鍋魚。丁小甜還在番茄魚後面備註，她做出來的四種口味的番茄醬，可以用在炸土豆條、炸排骨、炸雞翅、炸雞丁上。

至於曹飛霞安排給她做的另一種食材鴨子，她除了做出來山珍燒鴨子外，還做了酸蘿蔔老鴨湯和太白鴨。備選的有水晶鴨或水晶鵝、樟茶鴨子、玫瑰滷鴨。

其中的太白鴨和水晶鴨，還有玫瑰滷鴨，來自於古代食譜，但是經過了改良，使得菜的味道更合適現代人。

就在丁小甜試做兩種食材的菜時，週末的時候，曹飛霞開了個週會，除了讓大家交流下最近幾天做菜的成果，還有一些感悟之外，她把自己整理出來的歷屆平都市各單位食堂和集體飯店廚師團隊參加的廚藝比賽的資料發給了丁小甜和方遠看。

她說：“我週四就已經做出來了，但是拿去給後勤的小胡刻印，讓她印刷了幾分兒，所以現在才發到你們手上。這上面有你們想要了解的情況，尤其是小甜，可能更需要這方面的資料。現在你們都看看，看完之後，如果有什麼疑問，或者說還有想了解的，這就告訴我，我週末好再去查一查資料。”

丁小甜拿起手上這本經過裝訂的資料冊，發現有二十多頁。

裡面主要記錄了從五九年到七三年，這十四年之中平都市的市委招待所食堂牽頭舉辦的廚藝比賽的情況。

丁小甜比較關心