101、101章(第1/5 頁)

兩個人還真猜對了, 顏緯棟拿給她們兩個看的真是一份兒食單, 還是唐代的。

“你們看這是一份兒唐代的菜譜, 名字叫做燒尾宴食單。”顏緯棟笑眯眯地指著帛書最右邊的幾個字說。

曹飛霞和丁小甜一起看過去, 勉強認出顏緯棟指著的那幾個字。

“顏老，燒尾宴是什麼意思啊？”曹飛霞首先問。

顏緯棟：“哦，這個啊，我大概給你們解釋下。所謂燒尾宴，其實是唐代的一種習俗。每當有士子登科、官員升遷, 同僚、朋友及親友前來祝賀，主人要準備豐盛的酒饌和樂舞款待來賓。燒尾這個說法又來自於民間的幾種說法, 第一種是說新羊入群，群羊欺生, 而只有將新羊尾巴燒掉，新羊才能安生, 融入群羊之中。第二種說法是老虎變人，尾巴猶存，只有將其尾巴燒掉，老虎才能真正變為人。第三種說法就是鯉魚躍龍門的時候，如果沒有天火, 也就是雷電把鯉魚尾巴燒掉, 那麼鯉魚就不能跳過龍門的傳說。這三種說法雖有差異，但均認為“燒尾”是身份突變的知識分子能更好地適應新環境的一種象徵性行為。所以這個“燒尾”一詞，是從由民間傳說得名，並逐漸演化成一種協調官場人際關係的“燒尾宴”。最有名的燒尾宴的食單是來自於唐中宗時候, 一名叫韋巨源的人，他被唐中宗任命為尚書左僕射後，感謝皇帝，請皇帝吃飯，留下了一份兒燒尾宴食單。”

“所以，顏老，傳下來的韋巨源燒尾宴食單是不是相當於唐代的宮廷菜呢？”丁小甜隨即問。

顏緯棟朝著丁小甜豎起大拇指：“聰明，這是宴請皇帝的食單，每一道菜都非常精緻，堪稱唐代的宮廷菜了。眼前的這一卷帛書，是數月前，在我們南川的一處古墓裡得到的，古墓的墓主是唐代的一位鎮守南川的節度使。非常難得的是這一卷帛書記載了七十二道燒尾宴的食單，比古籍裡的五十八道菜，還多出來十四道菜。可以說，這一卷帛書不但有文物價值，對咱們繼承發展民族的傳統餐飲有很大的價值。我看過之後非常喜歡，所以把這個拿出來給你們看看，讓你們也高興一下。”

“那我們可得好好看看了！”曹飛霞興奮道。

她和丁小甜隨即認真地逐字看這一卷帛書。

帛書上用毛筆寫的都是菜和點心的名字，並沒有寫它們的做法，丁小甜和曹飛霞只能憑藉名字去猜想這些菜是用的什麼食材做的。

比如乳釀魚、蔥醋雞、光明蝦炙、通花軟牛腸、單籠金乳酥這些。

不過，有些菜和點心的名字，光看到名字，兩人也不知道那是什麼，更別說用的什麼食材，又是怎麼做出來的。

比如說巨勝奴、貴妃紅、七返膏、金鈴炙、吳興連帶、八仙盤、仙人臠這些。

看完這一卷帛書，丁小甜和曹飛霞只能猜出不到三分之一的菜大致上是個什麼樣子，用什麼食材來做。

但是她們都非常好奇，也非常感興趣，想要了解下她們猜不出用什麼食材來做的那些菜和點心到底是什麼樣子，什麼味道。

尤其是丁小甜留意到這一卷燒尾宴食單的最後一部分寫了看菜六道。

於是她指著這幾個字問顏緯棟是什麼意思。

顏緯棟先誇了丁小甜細心，然後才向她解釋這幾個字的意思。

他說：“看菜，從字面上看，就是這菜是看不是吃的，也就是所謂的工藝菜。比如說你們看這看菜六道里面寫的一道菜名是素蒸音聲部，我看見過的史料記載，這菜用素菜和蒸麵做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女，一共有七十件，擺在盤子中，放在桌上。當賓客飲宴的時候，看到這樣的看菜，可以想象這宴席是何等的奢華壯觀……”

“所以這相當於清朝的滿漢全席對不對？”丁小甜聽得津津有味，插話道。