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就有點發黑了。
所以糧食充足的人家只吃第一道面,缺糧的一般都是吃第二道面、第三道面,嚴重缺糧的人家則直接把麥子磨碎,白麵、麩皮混在一起吃,美其名曰“一風吹”。
面磨回家,家家戶戶就忙著蒸饅頭了。
饅頭也不是隨便什麼日子就蒸的,平時吃的是饃,直接把面切一切,蒸出來是接近長方體的。(《)
只有重要節日時才蒸圓形的饅頭,要把面一個一個地揉成圓團,這樣要費更多的功夫,而春節的饅頭費的功夫更大。
首先是和麵,這活在平時,女人家就行了,但春節蒸的饅頭多,要用很大的盆,一般要家裡的男人一起和麵,女人沒那麼大的勁,還要經常掂一掂,這樣蒸出來的饅頭才會更勁道,有嚼勁。
和好了面,就要讓面“醒醒”,也就是讓面充分地發酵。
春節前一般都是一年最冷的時候,為了“醒面”,要把面盆放在尚有餘溫的鍋裡,或者做飯時的鍋臺上,有的人家甚至把面放在被窩裡,用體溫讓面“保持清醒”。
小時候,小麥面比較緊張,臘月裡蒸的饅頭要到除夕祭完祖先才能開吃,這一天,無論貧富,都可以敞開肚子吃白麵饅頭。
過年饅頭還要贈送親友、招待客人。
鄉下人鄉里鄉親的很多,拜年可以拜到正月十五
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