第二章：佛跳牆？(第2/3 頁)

乾淨的，咱們估計要當小白鼠了。”

負責人安慰他：“沒事，敢這麼囂張的人，一般都是有點本事的。”

“夠嗆，再有本事，那也是碗炒飯啊！”

老唐搖頭吐槽。

這時，攝像小哥忽然指著攤位驚訝問：“那是米飯嗎？為什麼是那樣？”

老唐回頭看去，卻看到李逸面前放著一個竹製的蒸籠。

蒸籠蓋子已經掀開了，露出了裡面顆粒分明的白米飯。

米的質量不錯，看上去一粒粒的，顆粒分明。

米粒甚至有種羊脂玉似的感覺，晶瑩剔透。

而且其中還夾雜著一顆顆橘色的小顆粒，看不出是什麼。

“這是什麼？”

老唐好奇的湊了過去，衝李逸詢問。

“基圍蝦的蝦籽。”

李逸隨口解釋了句。

“誒？可以啊！”

老唐低聲嘀咕了句，有些驚訝的退回了身來，衝身後的同事說道：“這小老闆有點東西！”

“為什麼？”

同事們不解。

見狀，老唐笑了笑，解釋：“這招叫借味兒，是用米來借蝦的味道。

做法就是把新鮮的基圍蝦剖開，挑去蝦線，然後把泡好的米填進去，上鍋蒸制，這樣米中就會帶有蝦黃的醇香。

然後再把蒸熟的蝦籽加進去，可以增加米飯的口感，還能多一些鮮甜。”

聽了他的解釋，眾人這才恍然大悟。

“這麼說，這炒飯還挺講究的。”

“就應該這麼講究，一萬塊一份呢！”

老唐不以為然：“要是隻借個味，加點蝦籽，我肯定是不滿意的，一萬塊一份的飯絕對不能這麼打發……”

他話還沒說完，就聞到了一股突然飄散出來的濃郁鮮香。

“哇！好香！”

“什麼啊？聞起來好好吃的樣子！”

四周圍觀的眾人的驚歎聲此起彼伏。

咕嘰！

有人在吞嚥口水，而且不在少數。

老唐也被這股濃郁的鮮香吸引了注意力，看向了小吃車。

“是從那個罈子裡飄出來的！”

攝像發現了香味的來源。

只見李逸手中捏著一張溼瀝瀝的荷葉，面前一個像是酒罈的褐色罈子正在向外飄散著微白的水蒸氣，那股濃郁的鮮香，就是從罈子裡飄散出來的。

這個罈子其貌不揚，之前一直被李逸放在灶臺上右側灶眼上，下方用微火燒著。

李逸手中的荷葉，和他手邊的一塊厚白麻布，之前都封在壇口上，沒有半點縫隙。

看到這個罈子，聞著濃郁的鮮香，老唐不由得脫口而出：“佛跳牆？”

佛跳牆是閩菜中最出名的一道，也叫福壽全。

它用料講究，需要用到鮑魚、海參、花膠、魚翅、瑤柱等名貴食材，做法也極為繁瑣。

這些名貴食材都得是乾貨，光是泡發，最少也得一個星期。

泡好之後，這些食材都要一起放進老黃酒的酒罈裡，用高湯一起煨煮。

佛跳牆在煨制過程中，因為壇口被荷葉密封，幾乎沒有香味冒出。

反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。

老唐之前也拍過佛跳牆，還是去福州拍的。

那家店也是百年老店了，但那裡最貴的佛跳牆，開壇時的味道和現在比，也差了那麼一截。

差在了哪兒呢？

老唐深深的吸了口氣，馬上脫口而出：“這酒真好！是紹興的花雕吧？”

聽他一口叫出酒的來歷，李逸看了他一眼，露出了一