第1207章 細觀極恐(第2/4 頁)

但只是看著付宇處理好了羊蠍子，幫廚就已經忍不住在心內驚歎起來。

怪不得魯廚說付宇做的羊蠍子鍋比他做的還要正宗地道，現在看來，的確如此！

接下來，付宇開始焯羊蠍子，鍋裡另外加入薑片、大蔥，少許花椒。

如果處理好了這一步，之後的烹飪就簡單了很多。

紅湯羊蠍子也是要熬羊湯的。

而熬製羊湯，其實大有技術含量。

付宇一邊盯著火候，一邊在心裡感慨，難怪東來順能憑藉著羊肉烹飪這一項絕活，就在首都穩穩的經營了百年。

他們店在食材的選用上特別講究，要不是有著對話方塊的提示，換誰也想不到，後廚所有使用的羊肉，竟然都是出自1歲以上2歲以下的羊。

羊齡太小，熬出來的湯香味就不足，但是羊齡太大，煮出來的羊肉就太老。

能百年如一日的保障這一點，活該他們家屹立百年不倒。

付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蠍子如果燉煮的時間和火候掌握不好，會影響到最後的肉質。

這一次只是短時間的焯水，羊蠍子入鍋，大火焯燉。

看著沒什麼難度，但真要是以為簡單就錯了。

魯佔龍為什麼特意邀請付宇過來掌勺，他剛才向張才運交代的也很清楚。

因為同樣是烹飪羊蠍子鍋，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉質也特別鮮嫩，這是首都其他任意一家羊肉館都辦不到的事情。

這也是為什麼就連魯佔龍聽說要邀請付宇過來，二話不說舉雙手贊同的原因。

烹飪緩慢進行！

終於，到了最關鍵的一步：炒油！

這也是魯佔龍對付宇烹飪這道菜，最為感興趣，也是最想學到手的絕活。

幫廚這個時候伸頭看的更加仔細了，他看了一眼付宇，好奇問道：“付廚，你這炒油用的是秘方吧？”

紅湯羊蠍子最重要的調味，就在這一步炒油的調製上面。

付宇點點頭：“對，我現在就開始配料。”

一句話，把幫廚說的差點嚇了一跳。

這秘方不是得私下裡調製嗎？

怎麼還要當著他的面就開始現場操作了？

“現配製的嗎？可是這羊蠍子鍋的燉制最關鍵的就是這一步.每次都現做現調？”

付宇笑了笑：“是啊，因為羊蠍子的大小不一樣，骨頭上帶的肉多少也不同，而且，你看這裡，羊蠍子的骨髓有的多，有的少，其實在做炒油調香時，都需要考慮到。”

幫廚聽的一愣一愣的：“可是，這骨頭多沉可以用秤量，但是肉有多少，這得怎麼估量啊，特別難吧？”

付宇神秘一笑：“對我來說，熟能生巧，不算什麼難事！”

沒錯，調料的配比對於別人來說，難度確實很大，因為需要根據食材用量的多少，隨時進行調整，倚靠的是多年的烹飪經驗，以及手感。

而這些對於付宇來說，完全是手到擒來的事情，擁有秘製料汁調配高階技能在手，再搭配上超敏度的絕對手感，他可以輕鬆判斷出所使用的食材用量，再從而判斷出相應的調料兌入比例。

除此之外，還有一點，也要歸功於系統開的外掛。

他有著高階的火候掌控技能，以及羊肉燉制技巧。

這些技巧，在他處於系統認可的高階廚師職稱時，可以發揮出一定的效果，而現在他順利升級為廚師技師，對於這些技能的掌握和使用上，也明顯更進了一步。

不過，這些事情付宇解釋不清楚，也無法對外人明說。

交談間，鍋燒熱了，付宇倒入適量的油。

油的用量多少，直接關係到