第10章 西紅柿炒雞蛋(第2/2 頁)

煉油，煉油也是要講究技術的，溫度過高油出來會微苦，溫度太低豬油會有腥氣，滋滋的聲音在空氣中響起，望著鍋裡白嫩的肉塊漸漸的析出油脂。

江秋意看著時候差不多了控制好溫度，此時油脂在滋滋作響，果斷撈起油渣她沒有把肥肉裡的油脂全部逼出來，反而恰到好處的讓油渣留在香味最好的狀態，隨手撒一把糖化在入口酥香的油渣上，其實還可以放椒鹽辣椒什麼的，但現在條件有限，就沾著糖吃就讓人慾罷不能。

一小碟油渣擺在江文的面前，實在是太香了他忍不住嚥了咽口水，然後不顧燙就放進嘴裡。

江秋意也抵抗不住剛出來油渣，滿足的嚐了一口，剩下的油滑鍋爆香姜蒜，然後將雞蛋打進鍋裡快速的攪散融合，蛋液快速凝固成金燦燦泛著一看就讓人垂涎欲滴的油光，快速將雞蛋倒出來。

提前切好的西紅柿然後翻炒出汁水在和金燦雞蛋撞在一起，混合融合直到西紅柿的湯汁遍佈雞蛋的表面鑽進柔潤的內部，等到完全的入味融合，時候剛好一點點的鹽就能激發出鮮味和香氣，在放一點白糖增加風味，金燦燦裹著紅豔的汁水，香氣幾乎能掀開天花板。

江秋意心裡有點可惜沒有蔥，不然這個顏色來點翠綠蔥就能達到色香味俱全的狀態了，隨手摘了兩顆掛著盆栽裡的西紅柿，刀尖劃過果皮但是沒有驚擾到內裡的汁水，江秋意的手握著刀柄，幾分鐘一朵紅豔的花就在手中盛開，雕了兩朵花撒上糖粉，這道糖拌西紅柿才完成。

江文從西紅柿炒雞蛋出鍋的時候魂就隨著香氣飄散，在看見江秋意手裡綻放出的花朵，瞪大了眼睛無比佩服的看著姐姐，嘴巴微張，心裡滿是哇！哇！

江秋意炫玩技後，揉了揉小卷毛望著滿眼崇拜的江文，其實這些沒有什麼，雕花刀工什麼的都是基本功，擺盤也影響這菜品最後呈現出來的效果。