第173部分(第2/5 頁)

“小時候也有，好像已經到八大碗、十大碗的級別了，後來說這個的人似乎就越來越少了，人們談得最多的，不是幾大碗，而是那個人家做事，有沒有用甲魚、螃蟹、鰻魚這些。早些時候，要是有人家用了這些中的一道，那就好像大家都用八大碗的時候，有人用了十大碗一樣有面子。”

“哈哈，那個時候我們已經不在黃海了，”歐陽教授爽朗地笑了起來：“其實民俗民俗，很多時候，都是隨著經濟社會的發展，而不斷變遷的，不過呢，隨著全球化的程序，這個民俗呢，也都全球化了，地球村地球村，就是這麼來的。”

“是啊，現在年輕人喜歡吃肯德基、麥當勞，喝碳酸飲料，做事也都上酒店，吃飯不點對的，就點貴的，很多民俗都快消失了，”陳教授也搖了搖頭，顯得很惋惜。

歐陽教授哈哈一笑：“現在民俗不在民間，都在酒店啊、旅遊景點這樣的地方，而且都是似是而非，所以呢，我們今天選擇在這樣的酒店裡吃飯，未必能夠吃到正宗的八大碗，嚐個味，知道是怎麼回事就行了。”

歐陽教授話剛說話，包廂的門就被開啟了，服務員端上來一道菜，就是不管六大碗、八大碗還是幾大碗中的首菜——燒肉皮，當地也叫燒南洋的。

肉皮，也就是豬肉皮，不過跟我們平常買肉時看到的那種新鮮肉皮不同，這種肉皮一般都是將新鮮的肉皮削出來，洗淨以後颳去皮上的肉末和油脂，曬乾以後，再放入沸油中煎炸，得到一種類似於薯片、龍蝦片，但是要厚實一些，呈金黃色的製品，一般也叫肉皮，當地叫“鏢”的。

吃的時候，將炸好的肉皮放進清水中浸泡，吸水以後變軟，切成需要的大小形狀，就像現在這碗燒肉皮，就切成銀行卡大小的片狀，然後進行烹飪。

酒店裡看上去比較考究，裝菜用的是青花大腕，滿滿的一碗，湯水是乳白色的，漂著點油星子，露出一層金黃色的肉皮，還有幾片翠綠的青菜葉，賣相很不錯。

歐陽教授只看了一眼，就笑著道：“我說吧，你看這肉皮裡面，不但用了肉皮、青菜，還有雞絲、筍片、木耳……哦，還有蛋皮、蝦米，以前可沒這麼多輔料。”

歐陽教授伸筷子在碗裡一撥，就將菜裡面用了哪些食材，看得一清二楚。

嘴裡說著，手上的動作卻也不慢，很快夾了片肉皮放進嘴裡：“嗯，味道還挺不錯。”

李永也吃了一筷子，確實不錯，肉皮的感覺滑滑的，不軟也不硬，這種滑軟的口感正好；肉皮是油炸後膨開的，有很多小孔，裡面蘊滿鮮香可口的湯汁，吃了一口，滿嘴美味的湯汁。

不管是不是地道，對於吃慣了各種美味的眾人來說，能夠吃到這樣的家常菜，感覺確實不錯。

這樣的場合，自然不會像李永他們私下裡吃飯的時候，出現對什麼都不管不顧，只管埋頭猛吃的事情。

大家吃了一口，都抬頭紛紛發表自己的意見，然後才以行動證明剛才的話，以不快也不慢的速度，解決桌子上的大腕菜。

“肉皮可是美容的好東西，各位女士可以多吃一點，”歐陽教授吃了兩口，就放下了筷子，倒不是對菜的味道有什麼不滿，而是到了他們這個年紀，對於飲食都是很講究的，不會暴飲暴食，而且很有節制，知道等會還有很多菜上來，要是開頭就猛吃，後面再有什麼好菜，可就吃不上了。

酒店上菜的速度不慢，很快二碗菜就上來了，卻是用深腹的青花瓷盤，裝了滿滿一下，堆成小山狀的肉圓。

肉圓在各地都很常見，但是各地的肉圓也都有些不太一樣，南方的肉圓一般都比較小，跟湯圓差不多；有名的揚州獅子頭，就比較大，一隻盤子就能裝四個，也叫四喜丸子，大家得分著吃；黃海的肉圓不大也不小，跟雞蛋差不多，比乒乓球大一點。