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夏天下粉條，不能用紅薯粉，洗不開。豌豆或綠豆粉，多洗幾遍兒，放進土炕裡拿硫磺一燻，白亮亮的，準能賣個好價錢。如果粉面不好，下不成粉條，就旋粉皮。粉皮旋子必得是紅銅的，別的金屬粘上揭不下來。粉皮旋子和銅鑼差不多，旋時兩個替換著。旋粉皮也在開水鍋裡，鍋比粉鍋小，水和下粉條一樣，只能燒成輕滾。旋粉皮兒先打粉漿，就像攪麵湯，攪成糊糊後對開水，不然一會兒就水粉分離，澄成挖不動的粉坨坨了。旋粉皮時，先把旋子放進鍋裡，熱了，舀一勺兒粉糊糊倒進去，筷子猛一撥，旋子飛快地旋轉起來，眼看著旋勻了，再猛地一擋，旋子一打頓兒，軟軟的粉皮兒起了皺，撈起旋子扔進一邊的涼水缸裡，涼水一激，一張粉皮就揭起來了。

磨豆腐

磨豆腐的工藝沒有下粉條那麼複雜，只是用水有區別。下粉條用井水，越涼越好；磨豆腐用塘水，塘水軟，做出來豆腐要比井水做多出兩三斤。只有過年時磨自家吃的豆腐，才跑兩裡地到河裡去挑水。磨豆腐也得支大鍋，叫豆腐鍋。先把泡好的豆子磨成漿，十二斤黃豆大約能出兩桶漿，可以壓一個二十斤重的豆腐。泡豆子時加一把小麥，磨出來的豆腐又細又嫩又結實，口味更好。剛從磨上下來的帶渣的稠漿，拿三幅白土布縫成的大豆腐單子兜住吊起來，傳上一瓢老漿，就是捺老渣時控出的清漿水，不傳清漿水，豆汁兒淋不淨，不出豆腐。稠汁兒下完之後，再加些清水，推著晃著，直到把豆汁兒全控下來，流進下面的缸裡為止。

控好汁兒起到大鍋裡燒火煮，滾起來再起到大缸裡，這時就該點豆腐了。點豆腐先用石膏，點嫩了再加些泡酸菜的水。點時拿一把黑鐵鏟，扒著攪著，見那豆汁兒漿水分離，挖出來一看，起糝糝成&ldo;腦兒&rdo;，就點成了。點得嫩，舀一碗出來放糖喝，是豆腐腦兒，點得老，舀出來的就是老豆腐。要壓豆腐就不能點嫩了，嫩了兜水，不出豆腐。

壓豆腐用木製的正方形豆腐槽，鋪上豆腐單子，把點好的老豆腐舀進去，包好，拿木板子蓋上，再壓塊大石頭，壓到第二天早上，往排子上一翻，揭去單子，嫩白嫩白的豆腐還熱著呢過大年時，切成方塊兒，放院子凍幾個晚上，凍成了蜂窩兒狀的豆腐乾兒，過油一炸，比肉還好吃。

磨豆腐自家吃，一般不抽&ldo;豆筋&rdo;，也就是腐竹。賣豆腐抽腐竹，一個豆腐最多隻能抽兩根，抽多了，豆腐就炒不成塊兒，成了酥拉渣了。抽豆筋，是等開鍋的豆漿晾一會兒，上面起一層油皮兒，拿專用的小刀兒沿鍋邊利一圈兒，伸手從中間一捏拎起來，棉線一紮，掛那兒晾乾。想要再抽，得再加熱燒滾。

豆腐鍋裡煮鵝蛋吃下奶，是個絕招兒，奶水不夠的女人只要吃上六七個，準會讓孩子吃不完。

釀酒

釀酒的技藝並不複雜，小戶人家的男人女人都會。

早年，鄉間待客，花不了很多錢。雞鴨豬羊是自家養的，酒是自家釀的，青菜是自家菜園子裡種的，豆腐是自家磨的，粉條是自家下的，最多買些烹調的五香大料就齊了。

麥子、高粱、玉米、小米都可以釀酒，最好的是糯米。釀酒&ldo;先控頭兒&rdo;，挖一碗小米，煮到半熟，撈出來晾到溫熱，把湯圓大一個&ldo;小曲&rdo;揉碎摻進去，放進上釉的陶盆裡用白布蒙嚴實，蓋上排子，圍在麥秸窩裡，保持溫度。二十四小時後，甜酒味兒出來了，拿出來&ldo;觸酶&rdo;做成&ldo;酒頭兒&rdo;，接下來按四斤糧食一碗曲，把米煮成粥，舀到罈子裡等溫度降到不燙手時，就把發好的酒頭兒按每碗一把大麴、兩個小曲，拌進粥中攪勻，等它發酵。攪拌的工具叫&ldo;酶匙&rdo;，&ldo;要想喝好酒，酶匙不離手。&rdo;酵發到最大叫