第27章 殺豬(第2/3 頁)

山民不打獵，吃什麼？想到這裡，肖三爺，又有些頭疼。

“還行，到底還是比不上三爺......”

三個人有說有笑的開始了殺豬。

將捆著四條腿的豬抬上條案，肖大山一條腿跪在豬身上，一隻手搬住豬下巴，用力向後搬直突顯出咽喉部位，另一隻手握尖刀順向直捅進去扎到豬心臟，然後將刀翻轉一下再拔出來，血立即隨刀噴流而出。

流在春娘預先接在下邊的血盆裡。春娘打算做血豆腐和血旺。血豆腐嘛，就是在血盆裡放些鹽，做血旺用就不放鹽，簡單的很。搬住豬下巴的一隻手搖動豬頭，壓腹部使膛內的豬血流淨。

“這豬血不多啊！”春娘還是有些失望的。

“能有這麼多不錯了。”肖大山安慰道。

“那也成吧，三爺，大石哥，等會留家裡吃晚飯哈.....”春娘笑呵呵的叮囑完，就準備處理這血豆腐和血旺了。

肖大山解開捆綁的繩索，在豬上側的後腿蹄寸子處割開寸餘長的口子，然後，用“梃條”從這個口子捅進去。

第一下，直挺到耳根處，然後抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面將挺條抽回沿後襠皮下挺至下邊那條腿。將豬翻過身來挺另一半身，將豬的皮下梃活，抽出梃條。

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肖大石就從挺豬的口子裡向豬的體內吹氣，肖大山和肖大山兩個人邊吹邊用木棒在豬身上敲打，豬像氣球一樣滾胖溜圓方便刮毛，用麻繩紮緊吹氣口，將豬抬上灶臺。

帶“介面”的鍋裡燒滿熱水，將豬放進熱水鍋，迅速地翻轉，全身燙遍、燙透，趁熱分別將豬鬃、豬毛採下單放，剩餘就用“刮刨”刮乾淨。刮乾淨的豬被倒掛在木架上，準備開膛。

開膛前，肖大山先用清水將豬身清洗一遍，邊洗邊用刀刮乾淨，從肛門處開刀，剖開豬腹，小心不能割破豬腸、肚（胃）兒，開至胸腔隔膜處暫停，迅速地從直腸處割下所有的“白下水”，即大腸、小腸、肚兒。然後，剖開胸腔拿出“紅下水”，即心、肝、肺等，再用清水將整個豬腔沖洗乾淨。

“紅下水”擇下後，掛在一邊不作處理，立即處理“白下水”。

肖三爺就接過了這個活，這可是技術活。先將豬肚兒割下，將豬糞倒淨翻過來，洗乾淨；豬小腸，割下來從一頭擼一下，邊擼邊將其網（盤）起來。

關鍵是擇大腸，大腸的腸衣很薄，附在腸子外的“掛油”（脂肪）很厚，擇“掛油”要十分小心，不能將薄薄的腸子弄破，不然潔白的脂油沾上糞便就不好清洗。擇下掛油，再將大腸翻過來，倒掉糞便沖洗乾淨。

這時候春娘將豬血灌入尿泡裡，掛在陰涼處，專門用以“血網”，之後啊可以炸成血豆腐來吃。

等到全部弄完，天都黑透了。王翠花和肖三爺家的幾個兒媳婦也來了肖大山家幫忙做殺豬菜。

蒜泥白肉，大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

蒜泥護心肉，就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、蒜泥簡單的調製而成。

酸菜是王翠花帶來的，色澤微黃透亮兒。白肉是帶皮的大片兒五花肉。血腸是用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

這四道殺豬菜端上桌