第132章 醃篤鮮(第2/2 頁)

就壞了，沒事，還好發現的早，不然吃壞人更麻煩，”樓月心離安宇最近，一眼就看到了，怕許肆自責，於是急忙安慰。

說著就走了過去，想把火腿重新包住扔掉。

“哎，別，等等，沒壞，”許肆趕忙阻止，她買的時候自然是檢查過的，長毛的事她知道。

大步走到兩人身邊，解釋道，“長毛是正常現象，說明發酵的好，你們聞聞，這肉香味是不是很濃郁？”

兩人半信半疑地聞了聞，點點頭。

火腿發酵過程中會存在大量的有益微生物，而長出的黴菌能對火腿起到一種保護作用，除了能防止受到蟲害的侵蝕，還能驗證火腿醃製的好壞。

長綠毛就說明它裡面的鹽分和水分比例合適。

她有心教安宇一些精品菜，也便讓他在旁邊看著。

“所謂的醃篤鮮，醃指的是醃肉，篤是燉的意思，所以這道菜直白來說就是鹹的燉鮮的。”

又指著已經刮掉綠毛的火腿道，“你看這條腿，我們可以把它分為5個部分，依次是火爪、火踵、上方、中方、滴油。”

一邊說著，一邊利落地將它切開。

“火爪是豬蹄子的部分，骨頭佔多數比例，其餘為筋，最適合吊湯，等以後我給你們做個金銀蹄，湯色奶白，滋味很是濃郁。

火踵又是蹄髈，這個部位的鹽味輕，芳香濃郁，最適合燉煮，可以做火腿筍乾老鴨煲。

上方是火腿最精華的部位，肉質細嫩，適合做主菜，蜜汁火方就是用這做的。

中方，髖骨節位置，瘦肉緊緻，燉煮蒸炒都可以，可以與素菜、豆腐、魚一同燉或者蒸。

最後，滴油是火腿油脂的彙集之處，適合搭配老母雞吊湯。”

這道菜還沒做呢，又聽許肆提到了其他的菜色，眾人的口水都快流下來了。

許肆從火踵的部位切下一塊，又切成片狀。

安宇則將其他部位分開包好，重新收到櫃子裡，對它更為重視。

洗好的冬筍把外面的皮去掉，留中間嫩的那部分，切成小塊備用。

豆腐皮切成合適的大小，捲起來打個結。

將切好的火腿和五花肉放蔥姜料酒焯水，冬筍和豆腐皮也過一下水。

油熱放火腿和五花肉，翻炒幾下後，加入開水，放幾個薑片，待沸騰後轉小火，燉40分鐘。

在這過程中，砂鍋裡因著熱氣，不停的發出篤篤篤的聲音。

估摸到了時間，下入筍塊，最後加入豆腐皮打成的結。

做好的醃篤鮮湯汁濃白，肉質酥肥，筍吃著清香脆嫩。

蘇瑾月吹了吹碗裡的湯，“看著沒有油哎。”

“都被豆腐皮吸進去了唄。”

“好鮮啊。”

雖然對它的形容是鮮，但你很難說清楚鮮具體是什麼味道，不過當你吃到的時候，就能知道是這個味。

“真好喝啊。”

許肆看眾人喜歡，於是應承道，“那等明年春天，我用春筍再做一次。”