0037 魚肉好酒(第1/2 頁)

賣了魚，村民也散了。

楊振宇洗乾淨魚框和水泵，卷好水管收了起來，把一百來斤黃辣丁裝上車，騎著三輪車回了。

池塘準備再曬兩天，然後找剷車來清淤。

三輪車開到屋門前壩子，楊振宇熄火，下車提著尾箱裡的大胖頭往地上一扔。

王秀英立馬坐直了身子，眼睛瞪的老大，驚訝道：“哎呦，哎呦，我的乖孫兒，你在哪裡搞這麼大一條魚啊？”

楊振宇道：“楊家灣池塘裡抓的，拖回來殺了，下午犒勞一下今天幫忙的老叔！”

“這條魚有30斤吧?”王秀英猜測道。

“三十七斤半！”

楊振宇提著裝黃辣丁的魚框，倒進水缸裡面先養著，這種魚對水質要求沒那麼高，水管裡一直有活水灌進水缸，養個幾天不成問題。

王秀英撐起身子，慢慢往前走，“孫兒，要我幫忙不？”

“不用了，奶，你坐著，我一個人應付的過來！”

騎上車去把發電機和水泵還了。

楊振宇回來穿上廚師服，拿著菜刀砧板等廚具走出來。

開啟手機錄影，架在一旁，準備就緒，回頭面對鏡頭，微笑著揮手道，“大家好，我是你們的鄉村小廚楊振宇，前兩次給大家分享的冷盤都學會了嗎？

今天我們簡簡單單吃一個剁椒魚頭。”

往下調整了一點點鏡頭，聚焦到身前一米多長的大胖頭身上。

說完，開始殺魚。

刀背打鱗，手法嫻熟。

魚背兩側，來回幾分鐘搞定。

剖魚剔骨的手法也很順暢，水管裡的山泉水一邊沖洗，楊振宇一邊切片剁骨。

三十七斤半的大胖頭在他的刀功雕琢下，不一會兒變成了一盆晶瑩剔透的魚肉。

最後從魚頭下刀，將整個魚頭切為兩半。

魚頭太大，家裡找不到那麼大的盤子，得分兩次蒸。

收拾好東西回到廚房，楊振宇面對鏡頭道：“加入蔥姜、料酒、鹽，在處理乾淨的魚頭上塗抹均勻，醃製十五分鐘。”

醃好魚頭放到一旁。

“做剁椒魚頭最重要一步就是製作剁椒醬，現在我教大家怎麼在家裡製作剁椒醬？

首先我們需要準備好一些紅辣椒，切碎，超市裡有成品碎辣椒賣，但是裡面加了很多鹽，如果要用，可以先倒入漏勺裡面過一次水。

準備好碎辣椒之後，加入切好的蒜末，薑末，蔥白，也可再加一點野山椒。

接下來起鍋燒油，油溫六成熱便可，淋上油，加一點老乾媽的豆豉，一點就行，少量的鹽，白糖提鮮，最後來一勺胡椒粉，攪拌一下，我們的剁椒醬就完成了！”

把醃製好的魚頭放入盤中。

楊振宇用筷子將除錯好的剁椒醬平鋪在魚頭上，“最後一步，等到鍋裡的水燒開，放入蒸籠蒸熟即可！”

蒸上魚頭後，楊振宇給張主任去了電話，讓他叫人過來吃飯了。

張明康難得今天興致好，原本準備打幾斤今年釀的新酒過來喝，走進酒窖沒忍住，開了以前的老缸，提了一勺起來又倒了回去，酒花非常漂亮。

“老子這五年高粱酒賣大幾十塊一斤，今天便宜你幾爺子了！”

張明康還是打了一壺起來。

隨後挨個給今天幫忙的村民去了電話，挨著近的，就相互喊一聲。

一群爺們兒到的時候，魚頭剛好蒸熟。

眾人擠進了廚房。

“看一下楊大廚的手藝啊！”

“我來學習學習！”

“小楊，還有好久開飯?”

“最多半小時！”，楊振宇在蒸好的魚頭上灑上蔥花，