第五章，何雨柱出師，何大清、何雨(第1/2 頁)

趙啟平拿起筷子嚐了一口夫妻肺片，鮮、嫩、滑、脆，麻辣可口，閉眼睛仔細品味一番後點了點頭沒有說話，拿起邊的清水漱口後又朝著毛血旺夾了幾筷子...

趙啟平：“柱子，雖然還沒嘗過東坡肘子，但光憑你這三道菜的手藝完全可以出師了。”

何雨柱：“師父，是您教的好，出師我覺得還早，我還想在您跟前鞍前馬後的伺候幾年呢！”

趙啟平：“行了，你別的了便宜還賣乖了！你想在我這學東西是你小子有進心，可是我已經沒有什麼好教你的了，剩下的東西就得靠你自己領悟。你今天回去跟你爹知會一聲，讓他有時間來我這一趟，聊聊你謝師酒的事。一會你收拾一下就回去吧！”

何雨柱：“得嘞，聽您的安排，那肘子差不多了，我這就把肘子端出來，您再嚐嚐！”說著轉身來到燉著肘子的鍋前，開啟鍋蓋，只見撲鼻的香氣從鍋裡飄了出來。用勺子撈出肘子，湯汁收濃後澆在裝盤的肘子，簡單清理鍋具，端著肘子來到趙啟平的面前。

趙啟平從肘子出鍋的那一刻就已經知道這道菜要是自己做最多也就是做成這樣，在廚行幹了三十來年了，菜做的好不好，自己拿鼻子一聞就知道個差不離，現在再一看外皮和湯汁的成色趙啟平給何雨柱這道菜打了九十分，剩下的就看口味了。說著，動起筷子吃了一口，點評道：“你這菜我給滿分，味道鮮甜可口，湯汁收的也恰到好處。肉也軟爛入味，要是我做這道菜最多也就這程度了，你小子在“技”已經到達一定程度了，剩下的就是琢磨“藝”這個字了。行了，這裡沒你事了，回去吧！”

何雨柱：“好嘞，那我回去了，師父！”

趙啟平：“回去吧，別忘了跟你爹說你出師的事！”

何雨柱：“忘不了，我回去看見他就跟他說！”說完就出了後廚！

王五：“師父，恭喜您了！”

趙啟平：“別急著恭喜我，你小子雖說出師了，可你這手藝還沒柱子的好，這幾年你一直沒什麼進步，想過差在哪裡麼？”

王五：“這我還真的不知道，師父，您說我差在哪啊？”

趙啟平：“木頭疙瘩一塊！你怎麼就不動動腦子想想呢？非要我一口一口追著餵給你吃啊！”

王五不好意思的笑了笑道：“師父，這不是沒時間合計這事麼！您也知道，白天在這幹活，累的晚回家倒頭就想睡覺，哪有心思想啊！”

趙啟平：“這就是你和柱子的差距，學廚不能只能學手的功夫，你還得下心思琢磨，你得想這道菜為什麼要放這種料，這料起到什麼作用，能不能用別的料代替，還有火候啊，刀法的運用啊等等都是有門道的！所有東西不是一成不變的，咱們川菜講究的是什麼？一菜一格，百菜百味。就連川蜀那邊家家戶戶的泡菜都有各家自己的味道......。這裡邊的道道你自己在琢磨琢磨吧！”

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何雨柱從峨眉酒家出來後來到菜市場準備買點菜，晚做點酒菜跟何大清提一下出師的事，順帶在跟何大清嘮嘮，看看有沒有續絃的想法，要是有那就讓他找個四九城的，哪怕就是帶孩子嫁過來也最好是帶女孩嫁，反正就是不能讓老頭子別人那邊拉幫套去照顧別人的孩子。

何雨柱從市場出來又進了家裡附近的供銷社，剛進門就碰見後院關家媳婦兒張英蘭，只見她道：“嗨，柱子，今天你怎麼有時間進供銷社了？沒去你師父那學廚麼？”

何雨柱：“關家嫂子好！我剛從我師父那請假回來，想趁著晚我爹回來和他說點事呢！正好您在，幫我打點炒菜的油，再來點鹽和醬油，芝麻醬唔得！再給雨水來點糖塊，一會一塊算。”

張英蘭：“你先說準備買