第五十七章 油爆雙脆(第2/2 頁)

了幾個雞胗。

然後，蘇白拿起菜刀，開始操作。

昨天晚上，蘇白在系統空間內，直接用了一次s級的學習機會。

學習的物件則是師父和我做滷菜這個哪怕在整個美食區都能排在前幾的up。

而這個賬號的主人，則是在蘇白穿越之前的世界，魯菜體系中的泰斗之一，陳宗明大師。

而蘇白昨晚學習的，準備在這場食戟中真正端出的菜品，則是哪怕是在整個華夏菜中，製作的難度也是最頂級的那一批之中的油爆雙脆。

這道菜很有名，不管是清代的著名文學家，美食家袁枚，還是近代的梁實秋都對這道菜有著極高的評價。

但是，在蘇白的前世，敢將這道菜寫進選單的館子卻少之又少。

原因無他，這道菜太難了。

正如梁實秋在《雅舍談吃中所書：

爆雙脆是北方山東館的名菜。可是此地北方館沒有會做爆雙脆的。如果你不知天高地厚，進北方館就點爆雙脆，而該北方館竟不知地後天高硬敢應這一道菜，結果一定是端上來一盤黑不熘秋的死眉瞪眼的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。就是在北平東興樓或致美齋，爆雙脆也是稱量手藝的菜，利巴頭二把刀是不敢動的。

以蘇白現在的基本功，都在系統空間裡待了整整四個月才將這道菜做的符合系統的要求。

並且，蘇白在完全掌握了這道菜以後，面板之上的刀功與火功的等級也不知不覺間突破了lv：5。

蘇白將雞胗置於刀下，三下五除二的就切掉了表層的厚皮，只留下了其中最嫩的部分，然後將其打上菊花花刀。

然後，蘇白拿過豬肚，將表層的皮切下，只留下裡面最嫩的部分，打上網狀花刀。

這個過程蘇白的手快的不可思議，一整塊的肚仁和寥寥幾個的雞胗在轉眼間就被蘇白處理完畢，置於盤中，分別上漿。

而後，蘇白將熬湯時特意留下來的竹筍，胡蘿蔔切成了菱形小片。

蘇白起鍋燒了一鍋寬油，等油溫達到四成熱的時候，先下雞胗，過了一會下入豬肚，而後再將其他的蔬菜一同過油後立馬撈出。

與此同時，蘇白在另一口鍋中煸上了姜蒜末，雙脆與蔬菜過油後立馬下入鍋中，將火力開到了最大，下入提前調好的碗汁，在烈火中翻炒了幾下之後，起鍋裝盤。

“油爆雙脆，慢用。”蘇白將一個小盤子放在了五位評審面前。