第12章 後廚發威(第1/2 頁)

跟著莫遠來到後廚裡，還沒等莫遠介紹，郝仁眼睛一亮走到了其中一個灶臺前！

“這個鍋，莫兄哪裡搞來的？”

莫遠看著一臉激動的郝仁，也是忍不住有點驕傲。

“郝兄果然識貨！這個鍋可是我爹專門請人從東京城的大師傅那裡專門定製的，除了開封府，沒有第二個地方能做這麼薄！”

難怪郝仁激動，酒樓後廚灶臺上的鍋，和後世自己見到過的農村土灶上的大鍋幾乎沒什麼兩樣了，只不過要小很多。

這樣的話他心裡就有數了，起碼現在這個時代，是有這樣的鍋了。

在後廚轉了一圈，材料什麼的比較齊全，醬，醬油醋，麻油豬油什麼的都不缺，食材卻很少。

也是，這麼久沒客人，估計現在的這些食材還是他們店裡這四個人平時要吃的。

不過看到盆裡放著一塊四五斤重的豬肉，郝仁便有了主意。

轉頭對莫遠道:“行了，莫兄，這地方我都瞭解了，讓我這個小兄弟給我打下手，你們先去外面大堂等著吧！”

本來還想留下觀摩的莫遠摸著鼻子訕訕的說道，“也好，那我就在大堂靜候郝兄佳音了！”

說完就帶著酒店的廚子和柱子退出了後廚。

看到柱子有點不明所以，莫遠說道，“還不明白嗎？這是怕我們偷師呢。去前面等著吧，看看他能做出什麼！”

說完頭也不回的去了大堂，只不過隱隱有了一絲期待……

看著現在後廚呆若木雞的狗子，郝仁拍了他一下，洗了一根黃瓜塞在他手裡，“啥也不用你幹，幫我盯著點，別讓他們過來偷看！”

說完便熟練的處理起食材。

今天的重點是那塊豬肉，這玩意在古代大戶人家是不吃的。

這時候的豬肉和後世吃到的不一樣。

現在的豬肉都是不騸的，所以有股腥臊味，不處理好的話會很難吃。

先拿起肉在火上把肉皮給燒了一遍，破壞掉豬的汗腺。

等肉皮發黑的時候放在水裡使勁清洗乾淨。

然後郝仁拿著刀熟練的把肉給分割處理。

帶皮的五花部分切成四四方方的大塊。

純瘦肉的部分切成了細細的肉絲。

剩下的肥瘦相間的則是切成了小拇指粗細兩寸長的細條。

趁著燒熱水的功夫，把肉絲和肉條分別放在一個小盆裡，加了點黃酒去腥，然後倒入適量的醬油和鹽。

打上了雞蛋，沒有澱粉，退而求其次用麵粉掛了糊。

起鍋燒油，先把肉絲過油炸了八成熟取出備用，然後把準備做小酥肉的肉條放入油鍋炸了一遍後又復炸了一遍。

這時候水開了，冷水下鍋放了蔥薑黃酒去腥的帶皮五花肉在熱水中泛起了許多浮沫，撇去浮沫後用溫水把肉洗淨。

把炸肉的油倒出來鍋裡剩了點底油，放入洗好晾乾的五花肉塊。

小火慢煎等煎出油豬肉微黃的時候放入蔥姜花椒，加上醬油翻炒後加入了一小塊蔗糖。

然後加入熱水就讓他自己在那煮。

等會再放鹽。

因為沒有後世那麼多材料，郝仁只能就地取材的改良了下做法。

趁著燉肉的功夫把小米淘好用旁邊的一口和家裡差不多樣子的鋼盔鍋蒸上了一鍋小米飯！

最後又找到了一塊豆腐。

郝仁就思考是做肉沫豆腐還是香煎豆腐。

不提在大堂等待的眾人，此時此刻，狗子在一旁已經看呆了。

嘴巴咬著啃了一半的黃瓜，眼睛死死的盯著在灶臺旁行雲流水般做菜的郝仁。

此時此刻他再也不害怕了，因為他現在相信郝仁會做