第30頁(第1/2 頁)

「好吃嗎？」洛文檸忍不住問道。

「好，好吃。」小成嘴巴鼓鼓地含糊地說道，爆米花太香了。

「阿檸姐姐，我從來沒吃到過這麼好吃的爆，呃，爆米花。」蔣嫂子家的閨女玉兒細聲細氣地說道。

洛文檸看著小小糯糯的玉兒，摸了摸她頭上的揪揪，憐愛地說道：「喜歡吃就好，你們慢慢吃著，我去廚房了。」

「謝謝阿檸姐姐。」玉兒很有禮貌地說道。

洛文檸笑著說了句「不用謝。」便轉身又去了她熱愛的廚房。

第18章 松鼠魚

搞定了四個嘴饞的小屁孩，洛文檸調整了一下燉雞湯的火，再解開燒蹄髈的鍋蓋，把蹄髈翻了個面，讓它繼續小火燉著，是時候準備松鼠魚了，這道菜比較考驗技術，手殘一點的估計都做不出來好的造型。

新鮮的大草魚是洛文檸早上出去買的，魚鱗和肚腸已經收拾乾淨，正在砧板上等著下一步被處理。

洛文檸先將魚頭切下，再將下顎切開，把牙齒去除，草魚的牙齒很腥必須去掉，然後再將魚身子從頭的部位往魚尾巴部位片開取骨頭，到魚尾巴部位的時候就要停手，尾巴必須連在一起的。

魚身子變成了僅尾部相連的兩片，再小心地將魚肚上的刺片掉，這樣的魚身子就只剩下了肉，接下來便是要對魚身子改花刀了。

先將一片魚身子翻過來，豎著從頭到尾切幾刀長條形狀，再橫著斜切數刀，切的時候特別小心不能將魚皮切破，否則便不能成形。

另外一片魚身子也是同樣的操作，洛文檸手起刀落，熟練地完成了最難的刀工部分。

切好的魚還需要醃製，用一個雞蛋黃打散再加點鹽，把魚身子和魚頭都放進去，將雞蛋液包裹每一寸魚身魚頭，輕輕地給魚做個按摩。

做完這一步後，再備一個大碗，倒入澱粉，把按摩好的魚頭和魚身子放進去，讓澱粉充分包裹起來，就連縫隙中也要拍上乾粉，到最後便成了一條白色的魚，再將魚輕輕拍幾下，把多餘的乾粉篩除，便可以放置一旁備用了。

到了這個步驟，頂多就算完成了一半，接下來的任務是要自制調料汁。其實正宗的松鼠魚是需要番茄醬的，雖然這個年代已經有了番茄這種蔬菜，但在這寒冬臘月的時節，沒有大棚蔬菜的古代，是種不來番茄的，而且這個年代也沒有番茄醬，所以洛文檸只好割捨番茄醬這個調料，改用其他相類似口味的調料。

洛文檸打定主意，等到夏天的時候，多買些番茄來熬製番茄醬，便可以製作出正宗的松鼠魚來了。

洛文檸拿出一個碗，放入醋和白糖、鹽調勻出一碗糖醋汁來，因為沒有番茄醬，所以她再加入了少許澱粉增加粘稠感。

糖醋汁調好後，就可以入鍋炸切好的魚了，洛文檸在鍋中倒入寬油，炸整條的魚必須油多才行，油鍋滾燙後，她一手捏住魚身子的尾巴，一手捏住魚身子的另一頭，雙手牢牢地捏住整條魚，將魚身子的中間大部分浸入油鍋中。

隨著呲啦的聲響，魚身在滾油中瞬間成形，不再是軟塌塌的模樣，而是變成一根根豎起來的條狀物，滾燙的油溫讓洛文檸的手感覺到刺痛，但必須堅持住這幾十秒的時間，等到完全成形便可以將整條魚身放入油鍋中。

終於可以將魚身放入鍋中，洛文檸趕緊摸了摸自己的耳朵，小的時候媽媽就教過自己，燙到手了就摸自己的耳朵，也不知道是什麼原因，但這樣做確實會好一點，也有可能是心理作用。

洛文檸把魚頭也扔進油鍋中煎炸，用大漏勺稍稍翻了翻鍋中翻滾的魚，待到魚被炸得金黃，香氣也隨之散發出來的時候，便可以撈出來擺盤了。

將鍋裡大部分油倒出來，只留個底油，把調好的糖醋汁倒進去小火熬製，等到料汁粘稠