第4部分(第2/5 頁)

兩人的文帖。翻看著說道：“兩位請隨我過來。”

說話間王執事已經起身。“二位是分配給趙廚司做助手，趙廚司現在被安排在錦繡樓，二位請隨我來這邊。”

“廚司是什麼意思？”小九插嘴問道。

“二位初來乍到，不明白也是正常，天香樓的廚師廚工都是要分等級的，一等廚師也就是如趙公子這樣的，稱為廚司，二等廚師則要稍低一些，稱為廚令，還有三等廚師，稱為廚衛。此外還有各類廚工雜役，共分為掌菜、掌湯、掌具、掌潔，所謂掌菜，就是負責各類時蔬瓜果，雞鴨魚肉的挑選和採購，掌菜下面還有一些小廝，他們則是負責做些苦役，體力的活計；所謂掌湯，則是負責生水、熱水的供應登記，廚房的用水都是需要進行分配和排程的，不是誰要用就自己去取，要首先經過掌湯的分配。”

“那豈不是很麻煩？譬如有哪個廚師的水不夠用了，又著急燒菜，一級級申請上去那不是要費了許多時間。”謝思瑤有些不解。

“姑娘這樣的顧慮大可免去，因為每月初掌湯都會先給各處分配好水量，一般都是足夠的，倘若有哪個廚師本月的點單過多，那就要額外送水過去，前面的掌櫃會每日清點廚師的點單，從而及時為對應的廚師配上各類材料。”

“點單又是什麼意思？”小九抓了抓腦袋。

“來的客人口味多樣，因此就會根據自己的喜好選擇做菜的廚師，想必你沒注意到酒樓大廳裡牆上掛的一些紅牌，那上面寫的都是天香樓裡有名的廚師和他們所屬的菜系。客人根據主牌選擇廚師，夥計們再把對應的選單奉上，客人就能夠隨心所願，點到想要的菜餚。”說罷，王執事指了指錦繡樓上一樓東牆上的一幅幅紅牌，“你看這上面就是錦繡樓裡的名廚。”

謝思瑤一眼就看到趙子鑫的名字排在第一個，旁邊還用小楷加著備註，離得遠看的不甚清晰。

“就是每座樓裡都有一面這樣的牆掛著廚師的竹牌是麼？”謝思瑤問道。

“姑娘猜對了。不過其餘樓裡的竹牌沒有錦繡樓裡這樣多。”

“難道這四座樓不是一樣的麼？”謝思瑤有些好奇。

“錦繡樓是四樓之首，每座樓裡也都有一個掌司，這個掌司專門負責掌管樓裡大小瑣事、活計分配、廚師檢查等。錦繡樓裡的掌司是權力最大的一個，其餘的掌司雖然背地裡不服氣，但是面子上還是畢恭畢敬的。望江樓，是各類水產海鮮一絕；曉寒樓裡菜式繁多，各類雜色都兼備，幾乎各地的名菜都有涉獵，但是大名鼎鼎的少了些，所以說他們的菜是要怡情怡景，算是一些文人雅士小酌的佳品，其中有道壓軸的菜，喚作‘一品香’，那是樓裡最厲害的廚師玲瓏姑娘的頭牌菜。”

謝思瑤暗暗在心裡記下了這個名字，沒想到樓裡竟然還有這樣的奇女子，她覺得一絲興奮，尋思著哪天去找這個玲瓏姑娘請教一下。

王執事繼續說道：“至於得月樓，則是四座樓裡最低調最溫和的一處了，他們平時也很少參與什麼活動，說起來也是因為他們擅長的主要是各類糕點，譬如各類果酥、乳酪、蛋花釀等，都是出自得月樓，樓裡也都是一群打打鬧鬧的夥計，算是天香樓裡最自在的去處，只逢每次客人聽曲唱戲的時候奉上幾碟千葉蜜糖卷、糖泥花生，就萬事大吉了。不過這得月樓裡也並不是沒有高人，當朝睿王爺可是最傾心這樓裡的蜂蜜榴蓮酥了。”

謝思瑤詫異良久，她不是那種孤陋寡聞的人，素來知道睿王爺是當朝皇帝十分寵愛的五皇子，早早的便封了王。他平日裡聽戲賞花、遊湖踏青、尋訪美食一樣都不能少，樂的一個閒散王爺。皇帝寵著他，除了太子的位子沒有給他之外，其餘想要的幾乎應有盡有。所以也成了別人豔羨的物件，無奈這寵愛不是爭來搶來的，皇帝願意給誰就是誰的，所以