63、063章(第2/5 頁)

丁小甜做的第一道菜也是燒菜，叫做筍子芋兒雞，屬於改良過的宜南土菜。

曹飛霞和丁小甜各自做的這道燒菜裡面雞和牛肉，配上泡發的幹筍紅燒，味道各有千秋，但總的來說牛肉味道醇厚一些，雞肉呢要鮮美嫩滑一些。

做這兩道菜的關鍵就是如何燒出牛肉的醇厚香味，如何燒出雞肉的鮮美嫩滑，這是兩位今天比試的女人要做出來的菜的效果。

曹飛霞動作嫻熟的把切好的牛肉下鍋翻炒，有次序地加入各種作料，把牛肉炒幹炒香。

丁小甜首先卻是把雞切塊，雞爪剁下整個來，先用鐵鍋燒水，水燒開，把雞肉塊和雞爪放進去汆水，去腥撈起來。

鐵鍋裡的水倒掉，再拿個砂鍋出來，分別放入涼水。鐵鍋裡放進去一塊姜，雞肉塊，用大火煮開。砂鍋裡放入姜和泡發的香菇冬筍以及汆過水的雞爪，大火燒開之後，用小火燉。

雞肉塊煮到六七分熟就撈起來，煮雞的湯也倒起來。

鐵鍋裡面加涼水燒開，把芋兒倒進去煮熟，撈起來放進涼開水裡面泡著，這樣等一會兒再入鍋和雞肉塊和孫筍子一起燉的時候，芋兒就會既能保持又滑又糯的口感，也不會使得湯汁兒變得濃稠。

芋兒筍子燒雞最關鍵也是最後的一步是炒料。

加入各種麻辣的香料炒香，再加入剛才倒起來的煮雞的湯，還有泡發的幹筍，大火燒開，小火慢燉。

一直燉到泡發的幹筍軟爛入味了，再把煮了六七分熟的雞肉塊和芋兒倒進鍋裡，蓋上鍋蓋大火燒開。

揭開鍋蓋放進去鹽等調料，起鍋，分別裝進兩個大碗裡。

一道紅亮鮮香的筍子芋兒燒雞就做好了。

另一個灶眼上燉著的雞爪筍菇湯，這時也差不多了，丁小甜在裡面加入鹽和少許神奇樹葉粉，讓這道湯的味道達到最佳。

她做的第三道菜是筍子炒木耳，筍子是今天龍益川挖回來的鮮筍，木耳是泡發的木耳，兩樣食材都要飛水，然後配上一些姜蔥，鐵鍋內加少量的油，大火快炒，迅速的放一些鹽就剷起來裝盤。

筍子炒木耳才炒好，丁小甜就把早就用兩個碗盛的筍子芋兒雞，還有筍菇雞爪湯，以及這盤子筍子炒木耳放進一個竹子做的托盤裡。托盤裡另外放了三個碗，三雙筷子，三個瓷勺。

她端著這三樣菜往外走的時候，曹飛霞已經搶先比她早兩分鐘端著她在做好的三道菜出去了。

不過，丁小甜並不著急，她覺得曹飛霞先把她做出的三道菜給三位老太太吃，自己做的菜再端過去，還能突顯出鮮味兒來。總的來說，曹飛霞的菜口味要醇厚些，她的三道用筍子做的菜要鮮嫩爽滑一些。

曹老太等人先吃到的是曹飛霞端過去的菜，她們給她的第一道菜筍子燒牛肉打了二十七分的高分，意思是平均分達到了九分。這裡面，曹老太甚至給出了十分的滿分，陸老太給了她九分，田老太給了八分。

第二道菜，筍子炒臘肉，曹飛霞依然得到了二十七分。

第三道菜，筍子鴨煲，她得了二十八分，除了曹老太給她十分滿分外，其她兩位老太太分別給了她九分。

這樣一來，曹飛霞做的三道菜，總分就是八十二分，曹老太給給自己侄女做的每個菜都打了十分。

品嚐完曹飛霞做的三道菜並打過分之後，丁小甜的菜也端到了桌子上。

她的菜總體來說，看起來比曹飛霞做的菜顏色要豐富些，看起來要清淡些，尤其是那一道筍菇燉雞爪，是宜南當地很少見到的做法的菜。

不過，看起來顏色很好看，濃白的湯，淺黃色的筍片，褐色的香菇浸沒在湯裡，很飽滿的樣子，雞爪也是燉得很軟爛，大概味道不錯的樣子。

至於其它兩道菜，筍子芋兒燒雞和木耳炒