85、085章(第1/5 頁)

丁小甜利用了方遠安排的做“輕鬆工作”的時間, 把自己心裡面關於參加這次市級廚藝比賽的思路繼續理順。

具體來說, 她想要把自己平時做菜時, 牽涉到的每種食材，做出的拿手菜排出來。

在考慮食材的時候，還要考慮季節性地方性, 比如一些需要冬天的食材做出的菜, 在夏天就做不出來，反之亦然。

除了考慮利用當季的食材做出拿手菜外, 還要考慮把拿手菜改良下, 做出更多種的味道。

至於一年四季無論哪個時候都會有的豬牛羊肉, 雞鴨魚肉這些，還可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣, 甜度高中低, 酸度高中低。

在製作方法三，炸炒燉煮, 也可以考慮換著來。

丁小甜還想了解, 市級比賽的評委們都是什麼樣的人, 這恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。

那麼她現在能做的就是先確定一下自己做的拿手菜都有什麼。

她根據食材, 想到了自己會做的一些拿手菜，什麼糖醋排骨、筍子燒鴨子、酸菜魚、辣子雞、紅燒牛肉、火爆腰花……

當然, 她現在是廚師了，也開始去注意收集一些古代或者國外的菜譜，尤其是一些歷史上比較有名氣的菜，跟歷史名人相關的, 比如說什麼東坡肉太白鴨之類的菜。琢磨菜譜上的做法，思考是否可以進行改良，跟自己的那拿手菜相融合。

下午三點到四點，早班和晚班廚師交班，這段時間飯店沒有客人，後廚也沒廚師做菜。

丁小甜和曹飛霞，還有方遠三人在這個時間段各自試做自己想到的改良拿手菜。

她做的是番茄魚，這是從酸菜魚演變而來的，若干年後南川這邊的飯店流行了一陣兒做番茄魚。

流行的番茄魚類似於清湯火鍋，但丁小甜今天要把番茄魚做成菜。

要做番茄魚少不了也熬製番茄醬，這個年代，宜南縣城還有這種玩意兒賣，只有在省城的百貨大樓的國外食品櫃檯，有進口的番茄醬賣。

丁小甜要做番茄魚只能自己炒制番茄醬，自制番茄醬比較好的一點兒是沒有防腐新增劑，吃著比較放心，缺點則是味道不如瓶裝番茄醬的味道濃。

要想味道濃一點兒，需要自己調味兒，比如說丁小甜喜歡在裡面放一些紅糖，紅糖能夠讓番茄醬顏色濃郁，以及口感也要微甜一些，不會那麼酸。

丁小甜需要的就是微酸微甜的感覺。

五月二十號，已經入夏，天氣已經熱起來，大家都開始穿著單衣，丁小甜覺得這個季節的菜口味稍微清淡一些，如果能有一些微酸微甜的菜，應該會讓人吃了開胃，覺得精神一振。

所以，她打算給自己的那拿手菜轉變下口味，讓每個食材都有酸甜味的菜做為預備拿手菜。

這一個小時，丁小甜全部拿來做番茄醬。

在熬製番茄醬時，加入各種糖類，紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、甚至各種水果糖。

然後她會得到各種顏色味道的番茄醬。

從這些番茄醬裡面，她挑選出味道和顏色最好的兩種，把配方記下來。

至於番茄醬好了，怎麼把處理好的魚放進去，又是什麼樣的魚最適合做番茄魚，已經沒時間再試了。

一個多小時全部被她用來熬製番茄醬了。

好在功夫沒白費，她終於確定了用紅糖加冰糖，還有紅糖加蜂蜜，來做番茄醬。

蜂蜜番茄醬，會因為蜂蜜的不同，口味上有區別，比如槐花蜜、油菜花蜜、桂花蜜、棗花蜜這些加進去熬出的番茄醬，味道會要不同。丁小甜比較喜歡三種，槐花蜜桂花蜜棗花蜜。

因此，她的番茄醬就有了四個口味，比較純粹一些的紅糖冰糖番茄醬，以及呈現