74、074章(第2/5 頁)

來處理撈起來的魚，估計也是因為刀功好，處理食材的功底紮實的原因。

果然，隨後，程向林刀法嫻熟地把二十六條小鯽魚刮鱗去腮破肚去掉魚腸等內臟，再交給崔明世。

接下來，他處理的是那條鱸魚，處理完之後交給了團隊裡的許皓。

許皓就是崔明世請來的那位年紀二十四五歲的俊朗小夥子。

最後，程向林處理的是草魚，處理完草魚之後，他拿出來一個奇怪的器皿。

這個奇怪的器皿現場的很多人都不認識，可丁小甜去一眼看出了，這不是很多年後好多餐館喜歡用的石鍋嗎？

用耐火的天然石材做成的石鍋，拿來做魚，可以讓燉煮的魚受熱均勻，味道鮮美濃郁，所以很多年後才會有那麼多餐館喜歡推出石鍋魚這道菜。

還有就是，在人們的心中，會覺得用原始的石材做的鍋，帶有一種天然成分，用這種鍋烹調的食物會對人的身體有好處。

然而在七十年代，不管是評委還是一般百姓對於天然石材做成的石鍋的鐘愛，遠遠沒有幾十年後的人多。

因此，丁小甜覺得縣委招待所食堂的廚師團隊用這個石鍋，是為了讓食材更美味。

草魚顯然更合適做成石鍋魚，程向林也是這麼做的。

他切菜配料熬湯第片魚片。

程向林在做著石鍋魚的時候，崔明世正在處理那二十六條小鯽魚。

丁小甜注意到他並沒有把處理好的小鯽魚用水清洗乾淨，而是讓魚肉上殘存著血汙。

這樣做的理由跟這裡的人們處理黃鱔時一樣，據說是為了讓食材的味道更濃郁。

崔明世放裝了小鯽魚的大瓷碗裡倒入鹽料酒香料粉等，把小鯽魚醃製一段時間，然後在大鐵鍋裡刷一點點兒老油，看鍋熱了，用筷子夾起一條條小鯽魚放進去烘焙。

等到小鯽魚一面煎黃再翻面煎另一面，兩面都煎黃之後，再用鍋鏟小心地剷起來，擺放到盤子裡。

二十多分鐘之後，二十六條小鯽魚都被煎好了，被擺在一個大瓷盤裡，如同一個開屏的孔雀尾巴。崔明世後面用一個紅蘿蔔雕了一個孔雀身子擺放在小魚前面，整道菜儼然就是一隻開屏的孔雀了。

擺好盤之後，崔明世把鍋洗乾淨，往鍋裡放老油炒料，炒香之後，再倒入高湯熬煮，等到湯汁兒濃稠，最後把湯汁兒淋在盤子裡的孔雀尾巴上。

他最後做的是在盤子周圍擺上雕刻的花卉，還有襯托孔雀的綠色蔬菜。

不得不說，這道菜的外形非常漂亮，不愧是縣委招待所食堂總廚的手筆。

曹飛霞看完崔明世做的這道菜後，低聲對丁小甜和方遠說：“崔明世做的這道菜跟我們的麻辣魚有異曲同工之妙，你看都經過了醃製烘烤熬製湯料。我在想這道菜的口感跟我們的木炭麻辣烤魚也相近，只是不知道他醃製魚的配料跟我師傅傳給我的配料想比，孰優孰劣了。這樣看來的話，崔明世做的這道菜有可能跟我們做的麻辣烤魚打個平手。”

一直在看程向林做菜的方遠接話：“崔總廚的副手用石頭的鍋子做菜，也是相當少見的，我看他片的魚片也薄，配菜和配料嘛，並不見有多出色。但我們也不能說，他做的這道菜就不好了，只有評委們嘗過了才知道到底好不好。但是從他用石頭的鍋子做菜來看，這也是一次創舉吧，如果味道過得去的話，評委們應該會給較高的評分。”

丁小甜從頭到尾都在看那個俊朗小夥子做菜。

一開始她也猜測用鱸魚來做菜，多半是要做蒸菜，因為鱸魚用來清蒸是出名的味美。

然而後來在觀看過程中，曹飛霞和方遠都低聲說這麼年輕就是縣委招待所食堂的主廚不可能，估計是崔明世請來的幫手，所以，他應該有很拿手的菜。