33、033章(第4/5 頁)

丁小甜點點頭：“媽，你要多勸勸她，可千萬不要犯錯誤啊。”

唐玉香：“我曉得。”

又說了會兒話，午睡的秀琳醒了，自己從房裡赤著腳跑出來了。

丁小甜抱著她親了幾口，去給孩子穿衣服，穿鞋，帶著她回老屋那邊，她讓母親一會兒在大哥大嫂下工之後，帶著侄子和侄女一起過來。

回到老屋，丁小甜給孩子調了一杯糖水喝，就讓她自己去找焦大娘的孫子和孫女玩。

緊接著她開始準備晚飯。

首先是處理那一魚簍的田雞。

收拾田雞也是要有技術的，怎麼剝皮，怎麼處理肚皮裡的腸子，還要留下肚皮裡的肚子。

幸好，丁小甜不管是殺雞殺鴨殺魚，還是處理黃鱔泥鰍和田雞，都是手法嫻熟。

她拿了一把剪子出來，把每隻剝皮打整乾淨的田雞剪去腳抓和頭，再把一隻田雞剪成兩部分，下肢兩個大腿，上面的身體。

一百多隻田雞她花了一個小時左右就全部處理出來了。

接著她把一點兒酒，少量的鹽，一些薑片都放進去，攪拌一下，開始碼味兒。

她又去了隨身空間一趟，在裡面摘了兩個拳頭大的嫩南瓜出來，以及挖了一些嫩姜。

從隨身空間裡出來，又去了老屋的菜地裡面摘了些新鮮的朝天椒，還有一些豇豆，幾個西紅柿回來。

今天她除了要做炒田雞之外，還有做涼拌豇豆，以及西紅柿炒雞蛋。

先把飯煮上，飯是瀝米飯，也就是先用大鐵鍋把飯煮到七八分熟，撈起來放筲箕裡面瀝乾，放到甑子上蒸。這樣的米飯蒸熟以後，一顆一顆的，不粘，口感較韌。還有就是做瀝米飯，會有乳白色的較為濃稠的米湯。

一邊吃瀝米飯，還有比較辣的菜時，不時來一口米湯，什麼口感都照顧到了。

大鐵鍋裡用竹甑蒸著米飯，灶房裡霧氣繚繞。

丁小甜不時擦著額頭的汗，繼續備菜。

她把豇豆洗乾淨全部切成五厘米左右的段兒，裝在一個白瓷盤子裡，碼放整齊之後，她把盤子放進蒸飯的竹甑子的飯上面。

蒸了五六分鐘之後，丁小甜把蒸好的豇豆拿出來晾涼。

這道涼拌豇豆不是辣味的，而是鹹香味兒。

她把老薑切成末放碗裡，接著在裡面放入麻油，鹽，還有少許神奇樹葉的粉末，充分調勻之後，她把這半碗汁兒倒在了蒸好的豇豆上。於是這盤薑末香油涼拌豇豆就做好了。

再接下來就是把幾個小西紅柿切碎了，打了四個雞蛋，攪拌蛋液，放到一邊。

最後她把朝天椒切碎，嫩姜切絲，嫩南瓜也切絲。

聽到村了下工的鑼聲響了，丁小甜在另一個灶孔裡生火，開始炒田雞。

首先，她要處理南瓜絲。

嫩南瓜絲很容易出水，所以切好南瓜絲之後，她在裡面放了一點鹽攪拌下，醃了一會兒之後，南瓜絲出了不少水。

鐵鍋裡放一點兒油，油燒熱之後，她把擠了水的南瓜絲放進去快炒。

南瓜絲炒到斷生就剷起來，盛在盤子裡放一邊。

鍋裡倒油，她先把花椒和一部分朝天椒末放進去煸炒幾下，讓這種麻辣充分融合在油裡面，接著下田雞肉。

炒田雞肉的時候，灶裡多放柴火，保證火力最大。

田雞肉迅速地出水，看到肉稍微變色，從白色變成米黃色的時候，她就開始放進去另外一部分朝天椒末和嫩薑絲，繼續翻炒，讓麻辣味嫩姜味兒滲入田雞肉內。

最後她倒進去嫩南瓜絲，繼續炒幾下，嚐嚐味兒，再加入少許鹽，就起鍋了。

足足的兩大盤嫩姜嫩南瓜絲炒田雞。

這道鄉土菜