84、084章(第1/6 頁)

丁小甜聽曹飛霞介紹, 下個月二十號在平都市舉行的, 市轄區內的一區十縣的廚藝比賽, 理論上會有十二個單位食堂或者集體飯店的廚師團隊參加。

為什麼是十二個單位呢，主要是平都市的市轄區有兩個參賽名額。

也就是說在年初市轄區各單位比賽後，獲得第一名和第二名的單位獲得了五月份市級比賽的名額。而各縣是獲得冠軍的廚師團隊才有參賽資格。

不過, 也有例外, 參賽廚師團隊或者會更多，比如宜南今年的比賽, 獲得冠軍的廚師團隊有兩個, 是並列冠軍。

出現並列冠軍這種情況並不多, 曹飛霞預計就算再有兩三個縣有並列冠軍出現，參賽團隊頂多也就十五六個。

平都市舉行的市一級廚師團隊的廚藝比賽, 比賽分為兩部分, 最後按照兩部分取得的分數總和，進行高低排序。前六名都會有獎金, 後面名次的廚師團隊會發一些被子床單等的紀念品。

另外, 只有取得前三名的廚師團隊才會獲得十月份在省城益州舉行的省一級的廚藝比賽。

丁小甜聽說過, 宜南還從沒有代表一個單位去參賽的廚師團隊殺進市內前三名, 自然就不可能獲得省級比賽的參賽資格，去省城益州參賽了。

“曹姐, 你可以介紹一下市一級比賽分為兩部分，具體會比一些什麼嗎？”在聽了曹飛霞介紹了一些市一級比賽的情況之後，丁小甜提出了自己感興趣的問題。

曹飛霞道：“一部分是用規定的食材做一道菜出來，另外一部分是按照比賽組織方, 平都市委招待所食堂擬定的一道主菜，圍繞著這一道主菜，做出幾道菜，適合六到八人進餐。一般來說，六到八人進餐，需要三到四個葷菜，兩個素菜，一個冷盤，一個湯菜。也就是說除了做出擬定的那道主菜，剩下需要廚師配上七個菜，湊成八個菜的一桌酒席。每個菜的最高分是十分，所有的菜加在一起，最高分就是冠軍。”

丁小甜聽完，想了想說：“這裡面比較關鍵的是第二部分圍繞組織方擬定的主菜配菜。我想，組織方每年擬定的規定主菜是不同的，誰根據擬定的主菜，配出最合適的七個菜，才能取得高分。這就需要臨時發揮了，但這個臨時發揮離不開廚師平時的基本功的積累，同時，誰要是把自己平時擅長的拿手菜配進去，或者說改良一下配進去，這是獲勝的關鍵。”

“小甜，你太厲害了！竟然一針見血地揭露出了市級比賽的獲勝關鍵。我們之前，缺乏變通，沒想到怎樣把自己的拿手菜改良一下配進去。”曹飛霞興奮道。

方遠笑著接話：“小甜這個思路確實好，現在離五月二十號在平都舉行的比賽，還有四十天，我們還可以做不少的準備工作。尤其是怎樣把自己擅長的拿手菜進行改良，在味道，菜形，食材方面都改一改。那樣一道拿手菜就可以做出好多種改良拿手菜，大大提高了把拿手菜配進組織方擬定主菜的選單裡面的可能性。”

“方哥說得很對，咱們不能打無把握的賬，準備越充分，成功的可能性越大。而且，我還想到，曹姐可以統計下歷年來組織方擬定的主菜是什麼，以什麼味道佔比較大，還有那些冠軍廚師團隊根據擬定的主菜，都配了些什麼菜。有了這些資料，咱們或者可以窺到一些組織方擬定主菜的潛在標準，也能理出冠軍廚師團隊配菜的思路。”

丁小甜話音剛落，曹飛霞和方遠齊聲說好，並且稱讚丁小甜的腦子真夠用。

曹飛霞說：“我很快開始做統計工作，我手裡有最近十來年平都市廚藝比賽的一些內部資料。我會按照小甜說的去分析，分析結果出來了了，咱們再開幾次小會，你們也分析分析，各抒己見。至於拿手菜的改良工作，我們也同時進行。對了，小甜，我建議在這一個多月進行比賽準備，還