106、106章(第4/6 頁)

省級比賽的準備時，也沒有想到過豬頭會作為食材出現在決賽中。別說決賽了，就是初賽我們也沒想過會有這種食材呀。豬頭在豬肉裡面都是屬於邊角料，甚至比豬蹄和肥腸都不如。我們也沒有聽說過誰家單位食堂和飯店把豬頭，作為招牌菜的。”

說到這裡，他也是挺犯愁的，因為他也從來沒有想過。要拿豬頭來，做出一道拿手菜。

看見曹飛霞和方遠兩人犯愁的樣子，丁小甜忍不住輕笑出聲。

曹飛霞和方遠看見丁小甜笑，立馬眼睛一亮，問她是不是有什麼拿手菜是關於豬頭的呀。

丁小甜實話實說：“有的呀，在準備來省城比賽之前，那我看了一些古代的菜譜。在古代呢，豬頭這種食材，古代人還是比較喜歡的。因此民間會有一些和現在不同的豬頭的做法。比如說烤炙，比如說紅燒。我呢，恰恰手裡有兩種豬頭的做法。一種就是先滷後烤，名字叫做黃金豬頭。另外一種呢就是最普通的紅燒了。只不過在紅燒之前，還是要用一些料來醃製豬頭，最後紅燒之後才會比較入味。你們說，到底用什麼方法來做這個豬頭呢。”

聽完丁小甜的話，曹飛霞和方遠都高興起來，朝她豎起了大拇指，說：“你果然是我們單位的福星。”

曹飛霞又說：“那你說說吧，這兩種豬頭的做法法，做出來的豬頭，哪一種味道比較好？哪一種引人注目？”

丁小甜告訴她，第一種黃金豬頭。這種做法比較古老，來自於秦漢之前，後面稍作改良。其實現在有一種類似這種烤豬頭的菜，那就是烤乳豬。只不過如果做這種烤豬頭的話。醃製豬頭的時間會稍長一點，還有烤制的時間也較長。至於味道嘛，是外焦裡嫩，鮮美軟糯，肥膩適中。

初步估算，要是做好黃金豬頭，大概需要兩個半到三個小時。

出菜的時候應該會在中午或者下午。

這樣的話有可能違反比賽的規則。

因為比賽規則中關於決賽第一環節截止的出菜時間是在中午十一點半之前。

只有這樣，下午才能夠進行抽籤，讓大家在三個小時裡面作出第二環節的三道拿手菜。所以雖然這道黃金豬頭比較美味，可是有可能超出比賽時間。

她個人傾向於做第二種紅燒豬頭。

紅燒豬頭同樣需要碼味，但是呢，碼味之後放到高壓鍋裡燒，最多兩個小時就能出菜了。

再說了紅燒豬頭的味道，也是非常鮮美的。最關鍵的是，她採用的這個紅燒豬頭的配料來自於古方，然後加入了一些別的配料。還有就是紅燒豬頭這道菜她在自己家裡做過好幾次。所以做後面這個紅燒豬頭，她會比較有把握一些。

曹飛霞和方遠聽完馬上就說：“那就按照第二種方法做。”

“我建議呢，在這個菜名上面加一個古方，名字叫做古方紅燒豬頭。這樣，首先在菜名上就能夠讓人感興趣一些。”曹飛霞提議道。

“那好，就按照曹姐的意見來取名字，我們就把這道菜叫做古方紅燒豬頭好了。”丁小甜笑著說。

曹飛霞和方遠一起點頭，齊聲道：“行！”

商定了在決賽第一環節怎麼來做這道古方紅燒豬頭之後。三個人就開始一起處理食材，以及配料。

方遠的刀功好，當然是由他來處理，紅燒豬頭了。好在組織方在提供這個豬頭之前已經把豬頭仔細的地處理了一番。豬頭上，乾乾淨淨，並沒有什麼豬毛。方遠只需要把豬頭裡面的骨頭全部剃掉，然後再把豬頭用冷水漂一票，初步的去掉血腥味。

接著曹飛霞在大鐵鍋裡燒水，並且在水中放入一些酒、花椒、姜、蔥，等水燒開之後就把豬頭拿進去汆燙去腥。

汆燙去掉腥味之後的豬頭，拿出來放入一個瓷盆裡，丁小甜把自己已經配好的碼