107、107章(第2/5 頁)

甜和方遠：“你們覺得我們應該挑出哪三道菜來做呢？小甜，你先說。”

丁小甜再次看了看曹飛霞挑出來的，寫在紙上的這幾道菜。

她說：“我看就做芙蓉豆腐，香梨炒雞，還有番茄牛肉吧。”

不等曹飛霞問她為什麼選擇這個三道菜，她就把原因說了。她說這三道菜裡面都有我們的一些創新，而且這三道菜也有一個互補。芙蓉豆腐，顏色好看漂亮，而且是屬於素菜，味道也不錯。

這符合葷素搭配。

“香梨炒雞呢，這一道菜是屬於古方菜譜，我們在裡面重新加入了一些配料。本來水果入菜，在我們南川的菜裡面就是比較少見的。更何況這道菜做出來，非常好看，無論是水果還是雞，它們的味道都有一個融合互補。吃起來香甜嫩滑，總之是很好吃啦。這道菜尤其適合老人兒童吃，而且經濟實惠。最後的番茄牛肉，因為這個番茄醬也是很有特色的。牛肉和番茄相配，也是一個完美的融合。這道菜呈現的口感是，酸甜濃香爽滑，顏色也非常漂亮。如果說一道菜。不但色香味俱全，口感還非常的新穎，那麼我相信一定會得到評委們的喜歡。”丁小甜徐徐道。

曹飛霞和方遠一邊聽丁小甜說話，一邊點頭。

最後等丁小甜說完了，曹飛霞問方遠的意見。

方遠說：“我的意見和丁小甜一樣完全一樣，我非常贊同她挑選的這三道菜。”

“那好，我們在決賽的第二輪，就決定做這三道拿手菜了。”曹飛霞說。

接著她開始分工。

曹飛霞把芙蓉豆腐交給方遠做，自己做那一道香梨炒雞，至於番茄牛肉，則是給丁小甜做。因為番茄牛肉裡面用到的番茄醬，是丁小甜研究的配方特別適合用來做牛肉。可以說是專為牛肉這種食材打造的番茄醬，有其特殊之處。

他們做的這三道菜，從處理食材到菜出鍋，不會超過20分鐘。

曹飛霞和方遠，丁小甜三人掐著時間做。爭取他們的菜在一兩分鐘之內一起出鍋。可能比較起來，丁小甜做的番茄牛肉稍微要多花費一些時間。因為丁小甜要現場熬製番茄醬，另外牛肉也要事先處理一下，需要碼味和汆燙。

丁小甜按照自己獨特的配方，熬製出來的新鮮番茄醬，大概也就花了十分鐘左右。

番茄醬起鍋，立刻把鍋洗乾淨，然後在裡面加入乾淨的水。燒開水，再把碼好味的，外面裹了一層芡汁兒的牛肉，放進水裡稍微汆燙一下就起鍋，這樣能夠保證牛肉鮮嫩，而且不油膩。因為碼好的味道也被鎖在裹芡的牛肉裡。

這時候，丁小甜把水倒掉，洗乾淨鐵鍋，在鍋中放油加入特製的香料和神秘樹葉粉，稍微煸炒幾下，再把汆燙好的牛肉下鍋，快速翻炒。接著再把她做好的特色番茄醬放下去，讓番茄醬均勻的裹在牛肉上面，快炒幾下調味起鍋。

盤子邊緣再點綴上，一些雕刻好的，水果花卉，還在盤子的邊緣放一些燙好的青菜，讓這盤番茄牛肉看起來色澤鮮豔，聞起來，香味撲鼻，吃到嘴中，酸爽嫩滑。

丁小甜做好這道番茄牛肉的時候，方遠做的芙蓉豆腐，還有曹飛霞做的香梨炒雞都起鍋了。

他們快速的擺好盤，然後三個人把做好的這三道創新拿手菜放在托盤裡，端了出去，給評委們品嚐打分。

他們這次做的三道創新拿手菜的特點，就是色澤鮮豔，注重香味，口感互相補充食材完美融合。

和以往他們做的菜不同，這次來省裡參加比賽之前，丁小甜就向曹飛霞提出，除了在注重菜的味道的同時，還需要注重菜的色澤。在之前紅星飯店參加比賽的菜裡面是沒有太注意色澤的。經過丁小甜提議之後，曹飛霞在選擇做創新菜的同時，開始注意菜的色彩起來。

丁小甜認為，一道菜