104、104章(第2/6 頁)

：山藥燉羊肉、紅燒鴨、南瓜蝦仁、團圓白菜卷、酥脆香辣魚、糖醋蓮藕，乾鍋花菜、宮保雞丁。

選出了這八道菜之後，曹飛霞就問丁小甜和方遠：“你們覺得這八道菜如何？”

丁小甜和方遠看了看她挑出來的這八道菜之後，就說：“還行。”

曹飛霞隨即說：“那我們就按照挑出來的這八道菜來做吧。上午我們就做紅燒鴨、團圓白菜卷、酥脆香辣魚、糖醋蓮藕。下午我們要做的是南瓜蝦仁、乾鍋花、宮保雞丁、山藥燉羊肉。”

丁小甜和方遠一邊聽一邊點頭。

曹飛霞接著說：“上午我們做的這四道菜，具體分工如下，紅燒鴨和糖醋蓮藕由我來做，團圓白菜卷由丁小甜來做，酥脆香辣魚由方遠來做。”

“行，就這樣吧。”方遠和丁小甜一口答應。

接下來他們就按照曹飛霞剛才的安排，各自去食堂中間的那些擱置食材的桌子上拿自己要做的菜的食材。

丁小甜去拿了一些白菜，還有蝦仁、豬肉以及雞肉。

回到自己的操作檯之後，她挽起袖子開始做起來。

要做這一道團圓白菜卷，需要將雞肉、豬肉、蝦仁兒，全部剁成肉餡兒。然後把白菜下鍋裡去汆一下，拿出來再把這些調味好的肉餡用白菜捲起來，最後把這些卷好的白菜卷，一個一個放進盤裡，放進蒸鍋裡面去蒸。同時還需要另外熬製一些湯汁兒，當把白菜卷蒸好之後，再把調味好的湯汁兒淋在上面，最後擺盤。

實際上，這一道團圓白菜卷。又叫團圓百財卷。只不過在這個年代。老百姓都鄙視升官發財這樣的字眼，雖然心裡大家心裡想的不同。所以丁小甜想出這一道類似南瓜釀一樣的團圓白菜卷之後，最終取名的時候，他還是用的團圓白菜卷這樣的名字。如果擱在幾十年之後，飯店裡面上菜，那肯定是要用團圓百財捲了。

這道菜最大的特點就在於，它的肉餡兒是用豬肉，雞肉和蝦仁兒混合在一起。手工剁制，並在往裡面加入了神秘樹葉粉調味。至於丁小甜要用的湯汁兒，是用飯店提供的高湯，但是在高湯裡面會加入丁小甜的一些配料讓高湯的味道非常的香濃。這道菜做出來之後，整體的口感就是兼有白菜香甜，肉餡的鮮美嫩滑，高湯的滋潤濃郁。

這道菜實際上也是屬於丁小甜想出來的創新菜，並且經過改良，達到最完美的口味。

擺盤的時候也會非常的注重菜形好看，爭取色香味俱全。

至於曹飛霞做的紅燒鴨和糖醋蓮藕也是稍有改進，至少在配料上面會加入了一些獨特的配料。比如說紅燒鴨，她會在裡面加入少許的蠔油以及一點點咖哩，是的，鴨子的味道和傳統的南川菜稍有不同。

至於糖醋蓮藕雖然是比較傳統的做法，但在做的時候會非常注重保持蓮藕的嫩脆。實際上這一道菜是曹飛霞利用組織方提供的食材，做出的一道調節口味的配菜。它並不是用來奪取高分的主菜。

由組織方來提供食材做菜。就是會稍有限制，使得一些菜缺乏配料，或者是別的食材，無法作出拿手的好菜來，這就需要考驗廚師們的臨場發揮能力了，以及平時的準備如何。

方遠呢。他做的那一道酥脆香辣魚，也是稍有改進。這道菜的處理過程非常的複雜，除了碼味炸制，還要炒料，都需要達到一種完美，才能使得這道菜的口感，像它的名字一樣，又酥又脆還香還辣。這道菜其實也是屬於丁小甜的創意，畢竟在那個年代，這種香辣菜還沒有流行開來。

上午的比賽時間只有兩個半小時，所以曹飛霞等人都是抓緊時間各自埋頭做自己的菜。

在11點左右，他們三個人都各自完成了自己做的菜，大家把自己做的菜放到托盤上，然後擺盤，再趁熱端出去給評委們品嚐。

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