第二十八章 開業準備(第1/2 頁)

縣裡人本就多，附近各鎮子的人都常來做買賣，流量還是不錯的。

可食肆酒樓也不少，既然要做生意，就要做得獨特些才好。像之前這樣買些饅頭髮糕顯然不夠的，種類需多些。人家有的，我們也可以有，人家沒有的，我們當然更要有。

現在也不必都齊全，只是加些種類，除了早餐麵點，中餐晚餐也得安排上。價格不能太貴，五文到二十文。

看看大家的口味，再繼續調整選單。

縣裡的房子餘大姐先過去收拾，看看要置辦什麼，餘昭和二嫂在家做些準備。

這半個月下來，家裡也存了近百個鴨蛋，餘昭決定先用一半做鹹鴨蛋，另一半再做松花蛋。

於是先把鴨蛋外殼一一洗淨了，等晾乾了，又一個一個的放進白酒裡滾一遍。拿來一個罈子，燒了滾水燙洗過，把泡過酒的鴨蛋小心碼進去。

另燒了一小鍋水，往裡倒入一大罐鹽，水開後，停火，加入一撮花椒八角，用餘熱把水煮成淡淡的黃色。

等滷水涼透了，倒到罈子裡，讓滷水蓋過蛋。再加入一些烈酒，把罈子填滿，再小心蓋好。

等餘二嫂做好這些，餘昭教她過十四天就把蛋翻動一次，再過十四天就可以吃了。若沒吃完，每十四天再翻動一次就可以了。

做完鹹鴨蛋，下一步就是做松花蛋了。

將少許柏枝、竹葉、茴香、花椒、茶葉以及陳皮放在鐵鍋中，加水煮沸，煮好的水倒入放有食鹽、生石灰的罈子內。另用草木灰和泥巴加少許水和在一起，把鴨蛋用泥巴包裹均勻，再用稻糠滾一圈，然後裝壇封存，三月有餘才成。

用這個法子，每半個月就做一批新的。先在店裡售賣，將來要是賣得好，也可以考慮零賣。

松花蛋也好，鹹鴨蛋也好，一時都不能製成。

餘昭又打起油條的主意。高義鎮此時已有一種類似現代油條的麵點，只是沒有發麵，其風味嚐起來也大不相同。一般是寒食節時吃的，細長酥脆的炸物，名為撒子。即使並不是寒食節，也有人當做零嘴吃，很是受歡迎。

既然撒子暢銷，油條想必也能和大家的口味。可惜沒有泡打粉，也沒有小蘇打，現代常見的法子是用不了了，只能直接發麵試試看。

於是按饅頭的法子發了面，加了少許糖鹽。

把麵糰分成一小份一小份後，用手掌壓扁，再切成條。兩根麵條交疊在一起，用筷子在中間用力一壓，兩份小麵糰合二為一，油條坯子就處理好了。

待要下鍋炸時，才發現家裡並沒有那麼多油。於是趕忙去油坊打了一大壺，回來燒熱了油鍋。

油鍋燒到七成熱時，下了兩根油條坯子，入鍋炸制，怕燒焦了，就囑咐餘二嫂不停翻動。那油條坯子下了鍋，嘩啦一下就膨大起來，竟有坯子的三倍大了。

炸至金黃時，餘昭忙叫孃親快些撈起來。

撈起時色澤正好，等涼些，油條卻已經有些發烏，想是炸過頭了。

餘昭嚐了一口，嚼勁十足，酥脆不夠。想來是面發的還不夠，於是給剩下的油條坯蓋上紗布，繼續醒發了一炷香的時間。

再下了一根油條坯子，這根不敢久炸，等稍稍呈現金黃色就拿出。

口感倒是好些了，沒那麼難嚼，但還有些硬。且火候又不夠，吃來油膩，且面似乎有些生。

只好又略微醒發了會，餘二嫂又前後炸制了幾回，油炸食品需要用不少油，她從沒試過，所以也是邊做邊試。做的油條坯子都炸的差不多了，才略微摸出點門道。

餘二嫂感嘆道：“這油條真真適合開店賣，尋常人家家裡吃不到的，做一回竟用上這許多油，哪裡捨得。”

餘昭：“做時還得留一分火。別人要來吃時，還得把炸