第二十九章 選單(第1/2 頁)

餘昭還記得自己想要做包子的事。其他的東西暫時太貴了，醃菜包子倒是不錯，價格也不必貴，只和白胖饅頭是一樣的，三文錢一個，十文錢四個。

家裡的醃菜必然是少了，得去買。不過醃菜價格賤，並沒有人特意拿出來賣，需得去農戶家收，農戶家各家做各家的醃菜，放鹽多少影響鹹淡，時間長短影響口感，很難保證口味。

家裡的菜園是素香負責，餘昭就和素香嬸嬸商量，自己來帶弟弟妹妹，嬸嬸可否多種些菜蔬？

素香笑著應下：“小孩子不用管的，不過放在身旁，不叫摔壞了餓壞了罷了。

包子的事不急，初到縣城，有這麼些新鮮早點也就夠了，將來再推陳出新也行。

另還要買些砂鍋，添幾口爐子，到時候熬些小米粥白粥就鹹菜吃也行，就油條吃也行。免得人們一看這食肆裡都是不認識的玩意兒，不願意來。

熬的稀稀的，價格就便宜點，一文錢一碗。用現代的思維就叫引流款。到時候叫餘糧去門口叫賣幾天：一文錢一碗，香噴噴的白米粥小米粥嘞！

早點的初步部署就算完成了。

接下來是飯食，王家村雖習慣吃麵和小米，高義縣裡的人卻更習慣米飯。

剛好沒有機械幫忙，做麵條難度也大於煮飯。但陽朝炒菜還沒有普及，一般家裡還是蒸、烤、煮菜餚為主。

餘昭決定選單還是以大家能接受的蒸菜和相對有新鮮感的炒菜為主。炒菜雖費油，但上菜時間短。

在陽朝，肉菜中，價格最賤的還是豬肉和魚，其次是鴨肉，因鴨肉有股騷味，大多數人並不愛吃，養鴨子也主要是為了得鴨毛賣錢。

等大麥收了，倒可以釀些啤酒來做啤酒鴨，鴨子和啤酒是絕配，啤酒能帶走鴨子那股鴨毛腥味，更能收緊肉質，激發出鴨肉的香氣。

以豬肉為主，現今食材應該能做的選單有：珍珠丸子，東坡肉，紅燒豬蹄，梅菜扣肉，魚香肉絲，蒜泥白肉，粉蒸肉……

以魚肉為主的就是紅燒魚、酸菜魚和烤魚了。

這光試做就要費不少豬肉和魚肉，家裡倒還剩五六兩銀子。只是欠著一筆鉅款，將來去縣裡採買器具食材還得不少錢呢，餘昭只好篩選菜譜，先留容易的，將來有餘裕再推新菜吧。

珍珠丸子需要剁碎，還要團丸子，暫時淘汰；梅菜扣肉，一方面高義縣沒有梅菜只有醃菜，醃製梅菜還需要研究，另一方面扣肉需要炸制晾乾，工序相對複雜，也淘汰；紅燒豬蹄難度不高，但是太費時間和木柴了，淘汰；剩下的都不太難，能做到迅速上菜，還是可以留下的。

餘昭就教餘二嫂做這些菜，工序雖不復雜，做好卻難。餘二嫂本來就不太有烹飪的概念，從來都是有什麼吃什麼，一鍋煮就是，哪裡顧得上美食不美食。陽朝人吃肉，也大多是白水裡煮過。羊肉白水煮，反而有種清香，白湯也好喝，所以慣常吃羊肉，；可豬肉魚肉也常用這樣的法子，就不好吃了。

按餘昭教的法子烹飪了，餘家人都直誇好吃。餘昭嚐了一口，差點沒吐出來。可能炊具、火候使用難度更大，吃起來比第一次做飯的現代人做出來的飯菜還難吃。有的鹹過了頭，有的太硬，有的一股怪味。

雖然她前世也並不是很會做飯，但現在既然開餐飲店了，一定要研究出好吃的方子來。

“我覺得很好吃啊。”餘糧見餘昭不滿意，大口吃肉證明給她看。

餘二嫂也是第一次見女兒露出不滿意的表情，竟有些侷促。

餘昭看餘二嫂臉色不太好，就笑著安慰她：“娘，已經很好吃了。不過我們還要做到最好吃，多嘗試就好了。”

“這練起來，又花錢，又花時間。那邊店晚一天開，就晚一天掙錢啊。”餘谷勸道。