第18章 兩道菜救了醉仙居(第1/2 頁)

等到醃製入味，把野雞取出放入蒸籠，大火燜制，然後又取出野兔切丁，等到油熱，放入兔丁炸制金黃，再放入幹辣椒，陳皮翻炒，隨後出鍋裝盤。

餘江河看著每一道工序都平平無奇，心中更加認定了自己的想法，這秦小川就是個沒見過世面的鄉下小子。

“芸姐，你嚐嚐我這陳皮兔丁怎麼樣？”

秦小川拿了一雙筷子，遞了過去。

“好香啊，看著就好吃。”

沈芸誇讚了一句，接過筷子夾了一粒兔丁，放進了嘴裡。

眼睛頓時一亮，表情僵在了那裡。

秦小川心中暗笑，這和秦大海夫婦當日吃烤野兔時的狀態一模一樣。

“怎麼了，沈總？如果太難吃的話，就吐出來！”

餘江河趕緊拿了一個垃圾桶，放在沈芸的面前。

沈芸搖搖頭，又咀嚼了幾下，方才將兔丁嚥了下去，“小川，你這個陳皮兔丁真的太好吃了，比五星級酒店做的還要好吃！”

她欣喜的叫道，又連著夾了幾粒放入嘴裡，滿臉享受的樣子。

餘江河看的目瞪口呆，一道陳皮兔丁而已，至於這樣嗎？

他拿起一雙筷子，也夾了一粒兔丁放入嘴裡，不出意外，那表情和沈芸之前一模一樣。

“好吃，太好吃了！”

許久才發出一聲驚歎，這兔丁脆而不焦，油而不膩，聞之香甜，入口即化。

這一道看似簡單的尋常菜，已經將味覺發揮到了極致。

等到清蒸野山雞端出，大家品嚐後更是讚不絕口。

“秦兄弟，我老餘老眼昏花，不識高人，剛才多有得罪，請多多包涵。”

餘江河爽快的認錯道歉，反而令秦小川有些不好意思。

“餘師傅過獎了，我就是一個農民。”

“秦兄弟，我見這兩道菜用法工藝上並無特殊之處，為什麼做出來的口感卻大不相同呢？“

餘江河百思不得其解，於是開口請教道。

秦小川想起《食經》上的一段話，便解釋道，“想要發揮食材最佳的味感，就一定要控制好火候，比如說五分熟和七分熟，那口感就完全是不一樣的。”

“那怎樣才能掌握食材的最佳火候呢？”

餘江河畢竟是老廚師，立刻就抓住了重點。

“觀其色，聞其味，辨其聲。”

秦小川將《食經》上的原話，不厭其煩的講解了幾遍，餘江河終於掌握了其中的精髓。

“小川兄弟，你真是我的恩師啊，聽了你的一席話，我這麼多年的疑惑才茅塞頓開啊！”

餘江河激動的握著秦小川的手，久久不願撒開。

“好了，我們醉仙居就將這兩道菜作為招牌菜，將客人重新搶回來，大家有沒有信心？”

沈芸看出廚師們的激動，趁機又給他們鼓了把勁。

“有！”餘大廚帶著幾個手下，拍著胸脯叫道。

沈芸滿意的點點頭，“小川，跟我去辦公室。”

進了辦公室後，沈芸的心情好了很多，“小川，你總是在我最無助的時候，突然帶來驚喜，我都不知怎麼感謝你！”

“芸姐，咱們不是姐弟嗎，就別見外了。”秦小川笑著說道。

“你說的是，那姐就不客氣了，小川，你既然有這樣的本事，為什麼不開飯店呢？”沈芸有些好奇。

“做菜只是我的愛好，我還想做更多的事。”

“小川，我有個想法，你以技術入股醉仙居，所得利潤五五分成，你看怎麼樣？”

秦小川聞言一怔，沈芸這分明是把醉仙居的一半，白送給自己啊！

自己只是教她兩道菜，怎敢佔這麼