第二十八章牛肉包子的製作要點(第3/3 頁)
最新仙俠小說小說：
山登絕處我為峰、
高武成神殺殺殺、
林風玄靈傳、
路人的修仙生存法則、
修羅獄主、
太虛彼岸、
穿越異世界：開啟冒險之路、
雲靄蒼穹、
靈脈？魔脈？不，我修天脈！、
鎮魂紀元、
腹黑公子之傳奇今生、
滄興大陸、
煉化潛龍大陸的小癟三、
十界天尊、
天元大陸之林羽、
小道參上、
修仙從抽獎開始、
開局撿個女宗主、
衍盡歸墟、
國度：巫蓮、
個髒孩子給洗出來了，穿上老羊皮給雲初準備的紅肚兜，唇紅齒白的真的很可愛。
準備給娜哈做飯的時候，雲初開始懷念侯三，不管這人是不是二五仔，好用是真的好用。
掌固張安他們正在殺牛，準備製作牛肉乾，這是早就開始準備的軍糧，打發啞巴去要了一大塊新鮮牛肉回來，雲初帶著只穿著一個紅肚兜的娜哈去拔了不少的沙蔥回來，讓這孩子一根根的挑選沙蔥，他則開始發麵，剁牛肉餡子。
製作牛肉包子最重要的步奏就是去掉牛肉天然的腥味，牛肉的腥味來自牛肉中殘存的牛血，所以，在涼水中浸泡牛肉的時候，最好放幾塊木炭。
浸泡了兩個小時之後，倒掉水跟木炭，再順著牛肉的紋理，將牛肉切成薄薄的片，再把片切成絲，最後變成豌豆大小粒粒分明的小小肉塊。
在戈壁灘上，最配牛肉的東西其實就是沙蔥，這種帶著天然芳香劑的野菜跟牛肉混合之後，就會給牛肉沾染上青草的清新味道。
為了讓牛肉變得微甜，雲初往裡面新增了一些泡開切碎的葡萄乾，葡萄乾的果糖與鹽巴融合之後，就會把牛肉與沙蔥混合之後的青草味轉成帶著一點野生漿果酸香的複合味道。
雲初把牛肉餡料製作到這一步就停手了，讓餡料的味道繼續融合，從陶甕裡取出已經發好的麵糰，泡上蓬蓬草燒製的草木灰，等草木灰融化之後，就把這裡面的暗灰色的水用絲綢過濾一遍，得到了半碗渾濁的鹼水。
麵糰用了酵面發酵之後會有濃烈的酸味，只有用鹼水抵消酸味，才能真正蒸出一鍋沒有酸味的好包子。
本章未完，點選下一頁繼續。