第68章 叫得不像人(第2/2 頁)

雙皮奶最後能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。

蛋清少了，雙皮奶不容易成型。

蛋清多了，那跟吃雞蛋糕羹也沒太多區別。

這個量，要怎麼樣掌控，但看製作人本身的手感。

畢竟，蕭念織看過的各種菜譜中，對於量的把控，都是含糊用詞，比如說：適量，少許。

這些模糊的用詞決定了，廚師的下限可以很低，同時上限也可以很高。

蕭念織製作之前，已經目測過牛乳的量了，如今照著去打蛋清。

蛋黃也不會浪費，可以留著之後炒菜用。

看到蛋黃，再想到各種甜品，蕭念織心裡又轉過不少的工具。

看來她領了工錢之後，可以去見一見採買大管事，讓對方幫忙，訂一批模具了。

沒有模具，很多東西不太好操作。

廚房裡現有的工具，不太夠用。

蛋清打好攪勻，為了讓口感更好，蕭念織又放了糖，這個量也看個人喜好。

除此之外，還要放少許的鹽。

放鹽主要是為了輔助定型，同時也是為了提升口感。

除了糖和鹽之外，還有一樣最重要的輔料。

檸檬汁。

這個是為了中和蛋清裡的腥味兒，同時也能讓雙皮奶散發出淡爽的果香，提升味道。

只是，大晉朝有檸檬，但是新鮮的檸檬，大家不太能接受。

而且，檸檬的產地距離京城極遠，鮮果儲存不易，再加上口感不被大眾接受。

所以，如今京城能看到的，多是檸檬幹，而且多數還是在藥堂裡。

蕭念織的美味廚房裡倒是有，但是這個拿出來沒辦法解釋。

如今根本就不是檸檬成熟採摘的季節，她卻能拿出來鮮果……

這不是擺明了告訴別人，她有秘密嘛。

所以，只能找個平替——白醋。

白醋也能很好的去除蛋清裡的腥味兒，但是卻沒有檸檬汁的那股淡淡果香。

不過條件有限的時候，也別追求那麼多了。

將蛋清處理好，那邊的牛乳也晾得差不多了。

為了更好的給牛乳降溫，蕭念織特意用剛提上來的井水把它們鎮上了。

如今看來，效果還是不錯的。

當然，也有可能是因為每個湯碗裡，牛乳的量不多。

如今，晾涼的牛乳上面，已經有薄薄的一層奶皮。

蕭念織將這一層薄皮，輕輕的掀開一個角，將裡面的牛乳倒進旁邊的鍋裡。

薄皮留下，這個是碗底的第一層皮。

這個過程需要小心，畢竟那層皮真的很薄。

富嬸子看了大半天，愣是沒敢上手。

晏常夏已經忍不住驚歎出聲：“哇哇哇哇，哦哦哦哦，吼吼吼！”

魏王不好擠進去看，畢竟一屋子的女眷。

此時站在食堂外面大樹下納涼的他，聽著晏常夏的聲音，忍不住緊了緊眉頭，試圖從對方這不似正常人一般的聲音裡，尋找到一點訊號。

但是，找了大半天，失敗了。

所以，裡面發生了什麼？

他隔著遠，看的並不清楚。

應該是把牛乳倒出來了，然後呢？

發生了什麼神奇的反應嗎？

不然，晏常夏為什麼叫的不像個人？