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黃瓜，願意看一眼簫紅，就看一眼簫紅。若都不願意，就是一口黃瓜也不吃，一眼書也不看，也沒有人問你。夏天因為這樣的黃瓜而愜意，黃瓜因為這樣的女人，也不算枉入了紅塵。我也因而愈發地相信，吃黃瓜還是由得黃瓜的性子，也就是說，以生吃味道最好。

東北人裡之所以能出簫紅這樣善寫黃瓜的女人，主要是因為東北人普遍地會吃黃瓜。只有在普及的基礎上，才有提高。

東北人的普遍會吃黃瓜，又主要是因為東北的黃瓜長得普遍的好。至於東北菜裡的黃瓜菜，則以“拍黃瓜”最得我心。

這是因為，烹飪的技術指數在這道菜裡幾乎降到了零。

動詞在中國菜的名字裡並不罕見，只是這個不太文雅的“拍蒼蠅”、“拍板磚”和“拍馬屁”的“拍”字倒是少用——當然，“拍”照片，和“拍”電影還是很文雅的行為。其實，“拍黃瓜”裡的那個“拍”字，指的是一種刀功，即先用刀鋒把黃瓜一剖為四，再以刀背將這四段黃瓜拍碎成塊。至此，“拍黃瓜”便完成了百分之九十，接下來可以根據個人的喜好加入油鹽，蒜蓉，糖醋，香菜或者辣椒，豪華一點，再邀牛肉片或滷水花生加盟，最後放進冰箱略冰一下即可上桌。

如此之低的技術含量，使“拍黃瓜”成為東北乃至整個華北地區的一道最家常也是最好吃的冷盤小菜，前面說過，“拍”黃瓜雖然在烹飪的意義上略嫌“低B”，不過拍照片和拍電影還是十分高深而且高雅的技藝。如果一定要把“拍黃瓜”比之於拍照的話，是不是可以把它稱之為烹飪上的“拍立得”？

不過類似的黃瓜料理，也可以極其複雜，“拍”出一部好萊塢大片來。來看汪曾祺先生於一九八九年記錄的“扦瓜皮”之法：“黃瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。剩下的黃籽的瓜心不用。醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、乾紅辣椒（整個）、味精、料酒（不可缺）調勻。將扦好的瓜皮投入料汁，不時以筷子翻動，待瓜皮蘸透料汁，醃約一小時，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後以瓜皮瓜面朝外，層層碼好，如一小饅頭，仍以所餘料汁自滿頭頂淋下。扦瓜皮極脆，嚼之有聲，諸味均透，仍是瓜香。”

一九八八年夏天，我在北京曾與王先生共飯，不過是在外面吃的，吃了什麼，早就忘得一清二楚。如前有汪老生前舊交自京來穗，飯後談到汪老生前的住家飲食，言及其簡，難以置信。又說文人故窮，歷來如此，云云。聞知不禁悲從心來。回家後檢出汪老美食美文於燈下重溫，備覺其字字嚼之有聲，句句諸味均透，音容宛在，仍有瓜香。

吃自己

我看，我們還是用下面這個名叫《選單》的輕鬆段子來作為“吃自己”這個嚴肅主題的開場白吧：

豪華客機的頭等艙裡，坐著三個非富則貴的旅客，有美國的石油大亨，日本的汽車大王，還有一個是某食人族部落的酋長。飛著飛著，開飯時間到了，空中小姐先問石油大亨：“先生，您的午餐想吃什麼？”

“漢堡包。”

空中小姐又問汽車大王：“先生，您的午餐想吃什麼？”

“壽司。”

空中小姐最後問食人族酋長：“先生，您的午餐想吃什麼？”見酋長面有難色，空姐關切地問：“那麼，漢堡包好嗎？不然，壽司也是很不錯的選擇？”

酋長不斷地搖頭，最後，他有點不耐煩地吩咐空姐道：“請把旅客名單拿來給我看看……”

從這個段子的字縫裡，我大致看出了這樣三個與吃人有關的基本理論：第一，吃人是一種野蠻行為；第二，這種行為也可以按照文明社會的飲食程式和禮儀而進行；第三，頭等艙乘客的肉通常都不太好吃。

站在法律和倫理學的角度，吃人