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餐第四道主菜的“烤｜乳鴿伴水芹”，皆是將｜乳鴿慢慢烤熟而非油炸。葡萄牙人也是烤｜乳鴿的好手，因此，由澳門經中山石岐（中國第一代肉用鴿的繁殖基地）而廣州，可能是西式｜乳鴿傳播並且被改造的一條基本路線。

至於相繼在潤髮·周、尼古拉斯·凱奇、約翰·特拉華達以及湯姆·克魯斯頭頂以慢動作飛過的白鴿，相信也是王世襄先生所批評的“美國肉鴿”，不過卻是由一箇中國人放出來的。吳宇森最近解釋說，對白鴿情有獨鍾，因為自己是七十年代的嬉皮士。

什麼是嬉皮士的白鴿，去問鮑伯迪倫吧：“白鴿要渡過多少片水，才能在沙灘上安睡？那答案，我的朋友，正吹在風中，那答案正吹在風裡。”

吃你個頭

頭，又名首級，他在軀體上的位置十分顯要，一旦入饌，就多了好幾分曖昧出來。

與軀體和四肢相比，一般來說，大部分動物的頭都不是人類的主要肉食。倒不是說他不好吃，問題在於頭上通常沒什麼肉也沒什麼肉感，沒什麼吃頭。另外，頭的結構也比較複雜，割烹上有一定的難度也得花一定的時間。儘管我們也沒斷了吃頭，畢竟是一種貧賤之物，基本上屬於“下水”類，最起碼，沒有人會“納頭便吃”的。

妨礙我們順利吃頭的，還有行為上的怪異之處，這是因為臉是頭的一部分，而作為納入食物的唯一入口，嘴巴正巧長在臉上，用自己的“偷”去吃另一個“頭”、尤其是一個基本構造上與我們近似的頭，這種“面對面”的感受，不能說他是非常愉快的吧。除此之外，吃頭最大的問題在於被吃之頭殘留在面部的“表情”，那是“他”在臨終前的表情。受死時的心跳加快、肌肉收縮、血液濃度的增高以及腎上腺素的急速分泌，這一切都發生在肌肉和內臟，吃是吃不出來的，惟獨寫在臉上的神情，那眼神，嘴角，直面著我們慘淡的人生。

曾經在一處忘了片名的韓劇裡看到男主角告訴女主角說，在販賣豬頭的行業裡，那些看上去笑意融融的豬臉，可以賣出較高的價格。

類似的黑色幽默廣東人也有，賣狗肉的大排檔，櫥窗裡會弔著幾隻烤熟的狗，一頭頭齜牙咧嘴地做仰天狂笑狀，粵語因而以“烚熟狗頭”來形容一個人放肆的笑容。

一九九九年十月，正在慶祝“芭比”四十歲生辰而籌備“芭比藝術展”的美國馬特爾（Mattel）玩具公司收到英國雕刻家奎因特送來的一件作品：一個淌著血的斷頭芭比。奎因向驚恐萬狀的主辦單位解釋說：“我正在把他身體的其餘部分扔掉……我不打算深入芭比的內部……你們必須要有幽默感，這只是件‘小兒科’的作品而已。”

這件舊事提醒我們，頭可斷，亦可吃，但是吃頭的人多少得要一點幽默感才好。

魚頭和豬頭，水陸各一，是兩種最常見、最可吃的頭。豬頭之上的可食之肉比魚頭多，倒不是因為豬頭天生就比魚頭大，主要是豬頭比魚頭更像人頭，而且有頭有臉，頭面之外，口腔裡還收藏著更豐富的內涵。

豬頭肉（上海人稱“槽頭肉”，是平民階層下酒的佳餚），泰式炭燒也有很好的效果（環市路“舢板泰國餐廳”出品的“炭燒豬頸”可以一嘗），豬耳、豬面也甚有嚼頭。所謂豬面，即豬的左右兩塊臉頰，廣東人稱“面豬燈”，例如美食家蔡瀾先生，愛它愛得瘋狂，以至於自家臉上的那兩粒“面豬燈”也日見紅潤。我只在中山的大排檔吃過“面豬燈”炒麵，十分美味。由於“面豬燈”產量不高，因此價格不菲，加上“面豬燈”炒麵在大排檔裡被稱為“豬面”，而這個詞放在簡體字環境裡怎麼解都通，也就是說，一碟用豬屁股肉炒成的面同樣也可以是“豬面”，因此，諸位在珠江三角洲一帶的大排檔（尤其是宵夜時分）幫襯“豬面”時，應該要打醒十二分精神。

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