第四章 考核(第1/2 頁)

當下已經是五八年了。

從五一年開始在城市進行戶口登記，到現在，基本上所有地區，無論是鄉村還是城鎮，都差不多完成了這項工作。

農業戶口和城鎮戶口，在以前還管的不太嚴格，但從今年下半年開始，口子就會收緊，而且嚴格限制進城。

不僅如此，居住在城鎮但是沒有城鎮戶口的，也會往鄉村遷移。

項雲端穿越過來大半年，一直在尋找進入城裡工作的機會，但都沒能成功，他基本上都快放棄了，沒想到今天卻掉下來個餡餅砸在了他的頭上。

因此，他此刻十分賣力。

殺豬的流程不多，捆豬、殺豬，此刻都已經完成了，血也放乾淨了，接下來自然是給豬褪毛。

這就需要熱水燙了，用開水一燙，豬身上的毛才容易剃下來。

本來這個工作應該幾個人一起幹的，但項雲端現在也沒有幫手，所以就一個人幹了，好在熱水廠子裡時刻準備著，不需要再燒。

他將豬放進專門用來燙毛的大盆中，不過很快，他就意識到自己犯了一個錯誤。

“兩位領導，這野豬和家豬不一樣，野豬的毛根本褪不了，而且豬皮也沒法吃，死硬死硬的，豬皮、毛和那些樹油、泥漿之類的都融在一起了，我看，這皮直接扒了算了！”

項雲端對著崔副廠長和劉紅達說道。

他這麼一說，這兩位領導也是恍然大悟，畢竟，之前楊甲第的刀子都沒能刺穿豬皮，可見這豬皮有多硬。

兩人來到熱水盆旁邊看了看，同時點了點頭。

“好，褪毛這一步，我看就算了，如果是家豬，那你應該沒問題，你接著往下進行吧！”劉紅達說道。

“好嘞！”

項雲端點了點頭，他又重新將野豬從盆中提了出來，重新放在案板上。

想要將豬皮和皮下脂肪分離開來，也不容易，不過，對於項雲端來說，卻不是很難。

他先是在豬的兩個後腿底部劃了一刀，然後找來鐵釺，順著劃開的面板捅了進去，隨後左右晃動。

兩條腿都弄完之後，他又找來繩子，然後開始順著劃開的地方開始往裡面吹氣。

這絕對不是一個輕鬆的活，不過此刻為了工作，他也是豁出去了。

等將豬身上吹得鼓脹起來，然後用繩子將豬腿像扎口袋一樣綁緊。

然後又從另一條豬腿上重複相同的動作。

等做完這一切，他又找來木棒，開始在豬身上輕輕捶打，利用裡面的氣體，迫使豬皮和脂肪分離。

這是一件麻煩事，得重複好幾次吹氣、捶打的動作，才能夠做到差不多分離。

一連串動作下來，項雲端累的滿頭大汗。

“我看著，這手法像是殺牛羊的時候用到的啊！”

“確實是，你們殺豬的不知道，我們殺羊的就是這麼給羊褪皮的。”

“這麼說，這姓項的還真有手藝在身啊，不僅會殺豬，牛羊也會殺？”

“那可說不準啊！”

……

人群中又是一陣嗡嗡的討論聲。

項雲端自然也聽到了，不過他沒有多說什麼，實際上這些人說的不錯。

一般殺豬，是不需要褪皮的，只要褪毛就可以了，因為豬皮是可以吃的，皮凍口感不錯，而且像紅燒肉啊，東坡肘子啊，等等這些名菜，如果不帶豬皮，那反而吃著口感不行。

相反，羊皮、牛皮等，一般是不吃的，因為這些皮都是製作皮革產品的上好材料，吃了可惜，製作成皮革產品，利潤更大。

所以，在殺牛羊的時候，就需要將皮給扒下來。

項雲端剛才這一系列動作，通常是在牛羊身上才會用到