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單，肉類就會有腥味，有腥味就需要重油鹽加辛辣，不管是辣椒還是蔥薑蒜，這是川菜中的一個定律。

上了重口味的菜，人吃了之後，短時間對於味覺的靈敏度，就會下降到一個極點。

所以宴席菜在經歷重口味菜之後，就要開始上各種各樣的香味為主而不是味道為主的菜了。

舉個例子，假如你首先吃了肘子，毛血旺，辣子雞這些菜，接下來吃回鍋肉你以為你能吃到好味道？你甚至感覺不到回鍋肉的回甜味。

所以，吃了這些菜之後，接下來的菜應該是湯，或者小菜一類的比較香，可能有好口感的菜。

這麼說起來，可能還有些拗口。

直說就是，等評委吃了紅燒牛腩，接下來的時間裡，也就吃不出精妙的味道了，不只是己方，對於對手的菜，也是一樣的。

這一次奧地利的選單並不適合做這個實驗，但是也只有在他們身上做實驗，到時候遇到徽菜和rb菜，才能放心用這一招，如果實驗失敗，那就沒辦法了。

畢竟每道菜之間上菜有一個時間差。

紅燒牛腩經過漫長的時間準備，終於要出鍋了。

香氣濃郁，口味也非常濃郁。

奧地利的清燉牛肉和這紅燒牛腩之間的差別，直接就體現了出來。

由於是複賽淘汰賽，所以方宏要把控的廚師多了起來，一共增加到了四人，不過更多的是要幫忙擺盤上菜的人，雖然他們也都是廚師，但是在比賽中不做具體的操作。

紅燒牛腩作為傳統川菜名菜，很多派系中都有這道菜，不過味道不甚相同，其中大部分的紅燒牛腩應該算作是一道熱滷而不算是燒菜，原因是紅燒牛腩遠不會像善於紅燒的魯菜那樣紅亮，也和川菜中的其他紅燒不同。

不過這一次方宏選用的是自貢的鹽幫菜紅燒牛腩做法。

換句話說，這道紅燒牛腩，實際上就是大家所熟悉的紅燒牛肉麵那種紅燒牛肉的味道，只不過相比之下，更加精細而已。

眷村菜當中，紅燒牛肉作為一道很重要的菜，在鹽幫菜中也非常重要。

相傳古時候鹽井需要牛拉動，才能從深達一千多米的鹽井中拉出滷水，不過牛老了之後，就拉不動了，所以會宰牛做菜。

這道菜選用的是黃牛，而且不是嫩牛肉，是老牛肉，所以在菜市場買回來的肉牛牛腩做這道菜，始終差一點風味。

作為老牛肉自然難以熟透，所以切大塊，大火烹製。

加上鹽幫菜重鹽，所以並沒有嫩的感覺，求得就是口感。

大塊牛肉煮好後切小塊，然後用重辣烹製，才能出鹽幫菜的紅燒牛腩。

由於鹽幫做活都是重體力活，水分和鹽分流失的都快，而鹽井本身不缺鹽，所以這道菜是巨辣的鹹鮮味道。

巨辣的意思就是……不習慣鹽幫菜的川人吃起來都費勁的辣度。

不過由於是整塊牛肉烹調，切塊後也至少是大拇指大小，有得甚至如同印章大小，所以比起大部分鹽幫菜，這道菜的辣度算是小的，但那也是針對於西南地區的人而言，對於其他地區的人來說，這道菜非常辣，更不要說外國人。

如果這個外國人是個墨西哥人，或者他還可以忍受，如果是在座的評委，那就沒那麼簡單了。

和上河菜的悶辣不同，鹽幫菜取了上河菜悶辣和下河菜通透的辣居中的味覺，吃起來在嘴裡辣，吃完了喉嚨裡繼續辣。

由於淘汰賽已經改到了室內，所以評委們已經聞到了辣味嗆鼻的味道。

評委們做好了心理準備，所以還是先選擇了奧地利的清燉牛肉嘗試。

清燉牛肉是維也納的特色菜。上好的牛肉在高湯中清燉個把小時，牛骨、麵包、山葵、蘋果、和蔬菜給