第14部分(第3/5 頁)

九十九萬九千人不知道這道菜。”

方宏嘆息：“熟悉松茸這種食物，或者說習慣於吃蘑菇的朋友都知道，就算是蘑菇泡水都能把水泡成茶色，怎麼可能煮出雪白的奶湯？事實上，這就是我們需要新鮮松茸的原因，一旦脫水曬乾，變成山珍乾貨，那麼茶色湯就在所難免。”

“昨天在集市上，我買了三樣東西，雞頭、鴨頭、香肘，這三樣東西是傳統川菜奶湯湯底的四分之三，還有一樣是豬肚，這四樣材料煮出來的奶湯雪白純淨，營養豐富，代表菜就是奶湯素繪，不過也有一些其他的製作純白奶湯的方式。”

“比如蜀南竹海竹宴席中，就有一道奶湯筍衣，是用正兒八經的奶做湯。還有比如這一道松茸奶湯冰川鱸魚，第四樣主材料，就是魚頭。”

方宏熟練的垛下魚頭，加上雞頭、鴨頭、香肘一同放進了鍋裡，開始慢煮。

“事實上，由於冰川魚沒有任何腥味，所以是用不著薑片的，但是大家平時做菜買不到冰川魚，就需要用薑片醃製魚***體做法是將魚切片，然後勾芡點姜。”

“同時，由於曬乾的松茸煮不出透亮的無色湯，所以另一樣主材料可以用雞腿菇代替。”

又是一道煮湯需要很長時間的菜，套路方宏都懂了：“到了節目時間了，唱一首歌如何？”

“南山南！”彈幕眾狂刷屏！

方宏聳肩：“今天不想唱這一首，換一首。”

坐定之後，背景音樂開始了。

更隨著背景音樂，方宏被帶入了一段感動的經歷：“讓我掉下眼淚的，不止昨夜的酒。讓我依依不捨的，不止你的溫柔。”

方宏自認為沒有趙磊同志唱得好，但是這首歌的魅力就在於，不需要唱得好，只需要唱的真誠。

一曲結束，意猶未盡。

“錄了沒？”

“錄了錄了！”

“槍哥，上回你的南山南就已經在九十九度音樂刷到很高的位置了，你能不能自己錄一下高畫質的發出來啊。”

“這幾天肯定是沒空了，接下來有空一定弄。”

對不起了，天下牛逼一大抄，也不知道再重來，您幾位會不會走這條路，借幾首哥來用用，等哥賺夠了技能點，把寫歌點滿然後還你們。

聊天打屁，時不時的交流一些喜聞樂見的訊息，看一看附近的景色，兩個小時也不是那麼慢。

穿插著煮飯，還有刮魚鱗切魚，一切有條不紊。

湯已經是奶白色的了，松茸片下鍋。

撈起雞頭鴨頭香肘，方宏將它們丟到了湖裡：“食物垃圾是不算白色垃圾的，丟湖裡餵魚了。”

小火再度變成大火，煮山珍必出浮末渣滓，用勺子撇去後，湯簡直了，香氣四溢。

“這個地方應該沒什麼狼群什麼的吧，別一會兒被懟了。”

水友笑了：“槍哥你那烏鴉嘴，可別懟自己了。”

盛好米飯，關掉了鐵鍋下的火：“急火豆腐慢火魚是一句廣為流傳的話，不過那隻適合燉湯的部分，用兩個小時熬湯，燙魚片只需要幾十秒而已。食物中最後放的是鹽，除非特殊做法，一般的菜最後一個放的調料一般都是鹽，因為鹽會導致食物老化，影響口感，口感是中國所有菜系中都非常重要的一種體驗，沒有口感，哪怕做的再好，也和喝一碗手打米糊糊沒區別。”

下魚放鹽，由於火已經關了，魚下鍋後，冷魚片導致水溫度降低，不再鼓泡，不過溫度還是在九十二度左右：“這裡海拔很高，水開的溫度比山下低很多，所以大家自己做這道菜也要記得提前關火，當然瞭如果片不出非常薄的魚片，還是讓火開著煮一下比較好。”

奶色濃郁湯底，白色帶咖啡色帽簷的松茸片，白色由於低火溫熟而不卷的