第18章 你的膽子越來越大了(第3/3 頁)

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先來個大盤雞，大盤雞又名新姜大盤雞，沙灣大盤雞、辣子炒雞，是80年代起源於新姜公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同燴麵搭配食用。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

大盤雞有多種做法，許康選擇了其中一種。

食材：

雞腿，土豆，雞翅，青椒，紅椒，洋蔥，姜，蒜，油，醬，糖，鹽，八角，花椒，香葉，幹辣椒，酒。

步驟：

將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

鍋中倒入油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入糖煸炒至上色。將酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

在燉土豆的時候，將提前準備好的烤饢放入煉丹爐，施展控火訣，用上下火200度烤5分鐘。

用煉丹爐做大盤雞，我特麼真是個天才。

弄好後，取出切成八塊，擺在盤中備用。

將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。

放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。

算好時間，開啟鍋，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起烤饢在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。