第184章 鞦韆去哪了(第1/2 頁)

“這樣一隻手按壓住魚身體，另外一隻手拿用刀沿著魚的脊骨順勢滑下，整個刀是貼著魚的脊骨的，就這樣一直切下去，你會感覺刀每推一下會有魚肋骨切斷的感覺。就這樣，就把一邊完了。”

“我們再切另外一邊，也同樣的方法切了下來。這樣我們就得到兩個魚半片，和一條魚脊骨，魚脊骨等會可以切成魚塊烹飪。”

“下一步，我們將取下魚腩上面的大刺，我們用刀‘抵住大刺的根部，也是順著魚大刺的弧度下刀，魚大刺是呈現月牙狀的，我們沿著這個弧度，貼著魚刺，便可以輕鬆去除掉整個魚大刺。”

“魚半片靠脊骨這個位置，還有一排小刺，用手摸一下能感覺到。用手拿刀貼著小刺的位置下刀，直接40度角切下去，切到靠近魚皮的地方。再將魚半片反過來，看準小刺另一邊的位置，再40度下刀，形成有一個夾角，直接切一刀，切至靠近魚皮的位置，最後將整塊魚肉拉下來，就可以去除小刺。”

“最後用手摸一下作為檢查，以便去除漏網的小刺。好了，這塊魚肉就是完全無刺了。可以安心做給家裡的孩子吃了。”

顧立夏停下，遞過菜刀給倆人，江文接了。

開始殺剩下那一條。

雖然慢，但是有師傅指導著做，還不錯。

顧立夏直接指導江文做番茄魚片，這道菜很多人都愛吃。

顧立夏打算下午讓江文回去和趙叔一起做兩塊面案。

江家這面案時間長了，全是溝溝壑壑。

人會在不知不覺中吃進去很多木屑。

“先切魚片，厚度就是刀背的厚度，切好的魚片里加入適量的鹽、胡椒粉、蔥姜水、雞蛋清、澱粉，抓拌均勻醃製10分鐘，這樣醃製過的魚片吃起來鮮嫩又沒有腥味。最後再加入一勺食用油鎖住水分，再次抓拌均勻。”

顧立夏出去摘了兩個西紅柿，回來洗淨。

遞給江文。

“切塊，油熱倒入西紅柿，慢慢的炒至番茄出汁水，再倒入適量的清水，煮兩分鐘。水開後加入鹽、胡椒粉、生抽調味，攪拌均勻。”

“均勻的下入魚片，等魚片定型後再輕輕的給它推動幾下，煮個差不多30秒就可以關火了。最後撒上一些蔥花、白芝麻，淋一勺熱油激發出香味就可以了。”

“這樣做出來的水煮魚片鮮嫩入味，大人孩子都愛吃。可以啊，江大廚，以後咱家魚包你身上了。熬湯吧。”

“先把魚骨全部折成一小塊，魚頭呢就從中間切開分成兩個部分，然後放在一起，放一些胡椒粉，澱粉還有酒，還有適量的鹽。然後用手抓勻就是醃製大概半個小時左右。”

“洗鍋，鍋裡面倒入一些油，把油燒熱之後，就把魚骨放在裡面，用小火慢慢煎煎到魚骨有點焦黃的時候，就可以撈出來，露出來的時候在鍋裡留一些油。”

“然後放入一些姜，大蒜還有花椒。炒出一定的香味就行了，接著把魚骨頭也放進去開始炒，炒的過程中需要加一些涼白開水。”

“開水的量大概就是淹沒了魚骨頭就差不多，煮沸的時候就放入一些調料，再煮個大概幾分鐘就可以出鍋。”

“為啥不加鹽啊？”江秀看見沒有加鹽，於是問。

“因為魚骨頭本身就比較鹹，所以在做這道菜的過程中不需要鹽這味調料。”顧立夏也是知道江秀腦子裡沒有這種知識，於是解釋。

第二鍋梨罐頭出來了，江文墊的毛巾開始擰瓶蓋。

顧立夏往後鍋裡添水。

放桃罐頭。

前鍋燉米飯。

江秀在廚房看火。

江淮南就去和兩個弟弟玩兒皮球。

江文去擔水。

先往廚房擔。