第41章 教岳母做酒釀(第2/2 頁)

糯米倒到紗布上，又用手戳幾個洞。

“幹嘛要挖洞？”二姐不解的問道。

“肯定是為了透氣，是吧？”岳母道。

“偶媽說的不錯。”李慎行蓋上鍋蓋，“水滾後，繼續大火蒸15－20分鐘左右，時間到了可以嘗一下糯米軟而有韌勁即可，這個時間要自己掌握。”

半個小時後，“偶媽，現在要把蒸好的糯米，倒進將事先準備好的涼開水倒入大碗中，蒸熟的糯米用倒進去，打散後馬上撈起，控掉水後用碾碎成粉酒麴直接散在飯裡攪拌均勻。”李慎行邊動手邊教學。

把拌好的飯分別放進兩個玻璃罐裡，溫度高低決定發酵的時間，溫度高時間越短，這個可以人工加速。等酒液浸出後，加入涼開水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會整個浮起來。這樣第二天就可以吃酒釀了，為了防止酒釀繼續發酵變酸，可以裝到保鮮碗裡放進冰箱，剩下的水就是淡米酒了，可以裝瓶子放冰箱，是夏日很好的飲品。

中國的米酒，用糯米釀的，度數大概是15°－28°左右，釀製工藝很簡單，自己可以在家裡做，而且口味香甜醇美。

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍

酒釀的作用:米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

一:對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；二:對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；三:米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.

四:產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、消化**、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

【ps.作者君家裡老媽經常做，可以當夏日甜品，也可以當冬天的夜宵，很好吃。】

口感相較於韓國的米酒甜度多一些，酒味比較濃，很適合孝利的口味。想當年，孝利和申智可是圈的兩大女酒神，劉在石最怕和她們倆一起吃飯喝酒了。只是和李慎行相戀後，性子才有所收斂了。愛情啊~有時候就是這麼神奇，誰能想得到，在外面霸氣的女王，在家裡竟然是這樣小女人，所以說那時候的她只是還沒有找到一個愛她的和她愛的，願為之付出一輩子的男人。【ps.寫到這裡的時候，我突然好難過，你們能理解麼？】