第十五章 鹽(第1/3 頁)

辯機喊道：“是時候展現真正的技術了。”

黃瓜，咔咔咔咔，薄薄的黃瓜片讓所有人驚歎，之前做的才，蔬菜就是切成斷，或者切碎。

然後所有的黃瓜片中間一刀一分為二，然後辯機說：“這是基本切法，你們再看。”

接著再拿一根黃瓜，削頭去尾，然後將外皮平著切去，然後長方形的黃瓜片切了出來。

辯機又道：“還可以這樣切。”

然後橫刀，切出了菱形的黃瓜片。

然後處理蘑菇，這不是香菇，而是鮑菇，可以洗淨切片，然後油菜改刀，接著是關鍵。

辯機道：“這種油菜，葉子內會有洗不掉的雜質，需要焯水，而且要加一點鹼面。”

鹼面出現得很早，秦漢時期就打量使用了。

然後燒了鍋水，除了小炒鍋，其他的鍋都是寺廟匠人打造的。

水開之前放入鹼面，用長筷子攪拌後，放入油菜。

辯機道：“焯水的目的，是讓食材去腥，去膩，而且可以煮熟，這步驟叫做斷生，對於炒不熟的食物，便可以這麼做。”

接下來，打雞蛋在大碗裡，然後開始筷子打散，辯機說到：“雞蛋要用筷子沿著一個方向，這樣的手勢去打。”

打好雞蛋，然後加火，舀了半勺油放進熱鍋裡，並囑咐道：“油高溫是會蹦的，鍋內不能有水，而且如果著火也不能用水，聽到沒有。”

沒人回答。

辯機怒喊道：“我問聽到沒有。”

所有人集體叫喊：“聽到了。”

轟，整個大總持寺都震動了。

然後就是開始放雞蛋，又開始囑咐，接著放黃瓜，因為沒有鹽，只能湊合了。

第一盤菜出鍋！閃亮亮的炒蛋，跟黃金一樣，和翠綠的黃瓜片配在一起驚豔四座。

接下來刷鍋，加熱，放油，放入蘑菇，然後爆炒，再放入油菜，繼續爆炒。

熄火後，一盤爆炒油菜鮑菇出來了。

辯機道：“請師父，住持先品嚐，而且我這裡還沒有結束呢！”

然後開始用面，放水，混合，和麵，為了省時間，就沒有醒面，而是直接用木匠作的大擀麵杖，開始擀，並囑咐說需要醒面。

等面擀成為大的麵餅就撒上面，然後撲疊成一層一層的，最後用刀開始切，最後大鍋燒水，下面。

辯機說道：“因為這裡還有很多食材沒加，而且沒有經過半個時辰的醒面，所以味道會差一些。記住了，以後提前製作，需要醒面半個時辰然後再擀成餅，再切。如果想吃寬的就這麼切。”

然後把剩下的麵餅切成了3厘米的大寬條。

等第一鍋麵條出鍋後就撈出來放到碗裡，開始下第二鍋。

辯機繼續道：“你們五個學會沒？去廚房。”

下好第二鍋寬面，這就是自己的朝食了。

幾名工匠也跟著在飯堂吃了。

如果不是每人分的食物有限，這些人估計都會被撐死。

雖然五名和尚的手藝遠遠比不過辯機，但是他們也是很努力，很用心的。

寺廟也有土地，辯機提議開始種植黃瓜、油菜、小白菜、菘菜、胡蘿蔔等蔬菜。

辯機還想要求養雞，但是被道衍拒絕了，佛門之地不能養家禽。

吃飽喝足，辯機就開始了另一個工作，提煉——鹽。

從洪寶坤那裡得到的鹽終於有用武之地了。

為了確保不是毒鹽，還是用寺裡的木炭進行過濾。

一個大鍋一天就沒停過，用水桶來裝鹽，直到把這一批粗鹽都給提煉成了細鹽。

因為吃飯之前沒有人去管香客、訪客、住客，現在所有僧人都忙