第31章 試做月餅(第1/3 頁)

二壯今天把烤盤取回來了，一共做了二十個。

杜尚平也把二哥要求的月餅模具做出來了 ，按照他畫的樣子，模具裡刻著花紋，一共六種花紋，杜尚清準備做六種餡料的。

今天先準備做五仁餡，豆沙餡與棗泥餡的，這是昨天杜尚清就教大兒媳先做好的。

大家洗了手，讓老三媳婦劉氏，自己大兒媳田氏和麵做月餅皮。

劉氏廚房手藝不咋樣，不過給侄媳婦田氏幫忙還是可以的。

按照杜尚清吩咐的，先把豬油揉入麵粉裡，充分搓揉直至出現似幹糖粒的狀態，再加入水揉成麵糰。

將揉好的麵糰放在案板上，反覆搓揉，直至表面光滑，再將揉好的麵糰擀成3毫米的圓片。

這個3毫米杜尚清給弟媳婦劉氏解釋了好一番，反正就是很薄，卻不能太薄的意思。

再多擀了幾次後，這終於定型，“好，就擀這麼厚就好了。”

月餅模具泡在油裡一天了，油也早浸透了，取出來後撒上點麵粉把圓片放在模具裡，把餡料塞好。

頂端向下，將月餅模具翻轉，輕輕的拍打模具，將一個月餅生胚子就做出來了。上面刻著花紋，很是漂亮。

按照這個方法，萫兒，芸兒也加入月餅胚子的製作上來了。

那邊杜尚清讓老三老四把烤箱開始預熱，這邊把月餅胚子一個個擺放在烤盤裡，吩咐二壯給月餅上刷上兩遍蛋清，進烤爐前再噴了一次水，這樣可以使月餅皮受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色潤滑不開裂。

“現在進爐”

二壯與三牛把一盤盤做好的月餅生胚都放了進去。這個烤爐可以一次放八個烤盤，每個烤盤可以放25個月餅。已經算很大的烤爐了。

關好爐門，杜尚清讓老四掌握火候，先大火烤8分鐘，第一次可以開啟爐門，看一看情況，看到月餅腰背鼓起來，沒有洩腳，就說明成功了，關上爐門，用中火繼續烤20分鐘左右，為了保證第一爐的成功，杜尚清也不敢烤久了，只能再開啟爐門觀看。

見月餅色澤已然紅潤，沒有焦糊色，知道應該差不多了，決定再進爐烤5分鐘。

杜尚清讓老四自己掌握住時間，現在扯火，開爐，頓時月餅的烤香味撲鼻而來。

大家聞到都勾起了饞蟲，月餅這個做法應該是永泰朝首創，大家都聞所未聞，所以對這樣做出來的月餅充滿了好奇，他們以前吃的都是油煎或者蒸出來的。

這樣用模具做出花紋烤製出來的，還是第一次見。都在烤爐邊看著這些精緻的月餅。

“好了，你們幾個一盤盤端出來，注意燙手，現在還不能吃，會很硬咬不動，月餅要放置一會，等回油就可以吃了。估計到晚上就可以了，來大家把爐火熄滅，到堂屋來，我有事情要安排。”

大家把月餅都放在廚房裡，跟著杜尚清來到堂屋，找個地方都擠著坐著聽杜尚清安排。

“這段時間大家辛苦了，我想你們也看見我這是再做一個新糕點。這種烤制的月餅味道很好，而且可以放很久，經過模具做出來花紋也很漂亮。比蒸，煎出來的看上去精緻許多，也可以運輸到很遠的地方。”

老三若有所思，似乎想到了什麼，又不太確定。

“後面我準備讓你們帶著月餅樣品各地推銷，當然我們現在生產力不夠，也拓展不了多大的市場，只是先把月餅推出去，讓大家知道這種新糕點就可以了。”

老三眼睛越來越亮，二哥說的他好像聽明白點，感覺二哥這是要發展成大生意啊！

“下面我還有一些東西需要準備，老三你一會和二壯去鎮裡買一些油紙與黃紙回來”

“老四你要編一些竹匣子，具體尺寸樣式我一會再與你商量。”