第40章 辣子雞丁(第1/1 頁)

柳知夢走到後廚，劉大山正在殺雞。

“大山哥，我今天帶了新的調料，這雞今天正好做個辣子雞丁，廚房有蝦嗎，幫我準備一些可以嗎”。

“當然可以，要多少有多少，今日掌櫃的正好收了十來斤基圍蝦呢，養在樹下那個大缸裡呢，你等著，這雞馬上就收拾好了，我去給你撈蝦去”。

“好嘞，辛苦大山哥了”。

“辛苦啥，是我又有口福了，還能在你這學到新的菜式，我該叫你一聲小師傅才是”劉大山笑著打趣道。

“大山哥可別打趣我，咱們是相互學習”。

把帶來的幹辣椒洗乾淨，剪成一節一節的小段，蔥切斷，姜切成片，乾花椒碾成粉末，放一旁備用。

雞收拾乾淨，柳知夢接過來，把雞清洗乾淨，劉大山這次沒去做別的事情，撈了一大盆蝦出來，就坐灶前給柳知夢燒火，順帶學做這道辣子雞丁。

雞連著骨頭剁成小小的大塊，切太小一會油炸過後就是辣椒裡找肉了，太大又炸不出焦香的感覺，不大不小剛剛好，剁好的雞肉再過一遍清水，洗去血水，冷水下鍋焯水，水開撇去浮沫，再煮一兩分鐘，把雞肉快撈出，洗鍋，舀一勺油，油熱再把焯好水的雞丁放進去炸，炸至表皮完全脫幹水分撈出，炸雞丁剩的油，放入薑片，蒜粒，乾花椒，幹辣椒段翻炒，辣椒嗆人點香味讓人慾罷不能，炒香倒入炸好的雞丁，加入鹽，醬油，一小勺白糖，調味，翻炒均勻，撒上蔥花白芝麻出鍋。

劉大山一旁伸過腦袋用力嗅了嗅，辣椒的辛辣嗆得他一陣咳嗽，“咳咳咳，柳丫頭，這嗆人的香味，還真是頭一遭聞到”。

“一會你嚐了才知道，那味道指定讓你停不下來”。

鍋裡放入蔥段，薑片，蒜，花椒鋪，均勻放上蝦，沒有料酒，那就白酒吧，白酒和水一比二，淋兩圈，蓋蓋中火五分鐘，蝦變紅，體型微微彎曲，就熟了，撈起過一遍涼水，去頭剝殼，蔥花蒜末小米辣，兩勺醬油，一勺白糖，一勺陳醋，一勺香油，加少許涼白開拌勻，放入蝦，一道白灼蝦就好了。

劉大山瞧著還能用酒做菜，又一次開了眼界，辣子雞丁和白灼蝦按照慣例，柳知夢給白憶慕送去一份，村長等人一份，廚房眾人劉掌櫃一份。

把菜送到二樓，這次白憶慕沒有在房間裡坐著等，早在柳知夢炒辣子雞的時候，就被香味勾的坐不住了，在房間外的走廊，站著看著從樓梯上來的柳知夢。

“白公子，您這是還特地出來迎接啊，不知是迎接菜還是迎接我呢”。

白憶慕笑了笑沒說話，轉身回到廂房，柳知夢跟著進去，把手中的托盤放到桌子上。

“白公子，這辣椒是我在一個西域商人手裡買的種子，自己回去培育出來結的果子，成熟過後摘下來曬乾，為了方便儲存，我發現不管是乾的還是新鮮的，入菜都很好吃，他的味道和花椒一樣很獨特，這道菜就是用幹辣椒做的，辣子雞丁，味道麻辣爽口，還開胃，是一道很好的下酒菜，這一道蝦就相對來說普通一點，用了新鮮的小米辣，用白酒，再加上調味料，做了一道白灼蝦，在夏天吃著倒也鮮辣清爽。”