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章　肥胖的成因（3）

3．兒童常吃洋快餐易發胖

如今，肥胖兒童越來越多，據調查研究顯示，主要原因是常吃洋快餐。

研究者針對快餐喜好進行研究，訪問了572名學生，91％被訪者表示在過去3週中光顧過快餐店，而93％的學生並不知道所吃食物含有的熱量。

調查發現，現在的西式快餐很受學生歡迎，尤其是薯條、漢堡、烤雞及雪糕等。營養學專家指出，長期食用這些高熱量、高脂肪快餐食品，不僅容易發胖，還可引發高血壓、血管閉塞、糖尿病、心臟病等病症。

4．吃飯速度過快易發胖

日本獅王齒科衛生研究所和東京齒科大學合作，對東京都內340位20～60歲男女公司職員進行肥胖和吃飯速度關係的調查。結果顯示：

吃飯速度快的佔總數的40％，這些人BMI平均值為。

吃飯速度不快不慢的佔總數45％，BMI平均值為。

吃飯速度慢的佔總數的15％，平均BMI為。

接著，研究人員又對9位20～50歲男性進行吃飯速度和飽腹感關係的調查。

通常，一頓飯工夫平均為分鐘。如果使用節拍器使每分鐘咀嚼次數增加到88，即將吃飯時間延長到分鐘，則試驗者的食量從平時的693克減少到528克。一天三頓日積月累，這一差值將變得相當巨大。據獅王齒科衛生研究所武井典子的研究，人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升，30分鐘後達到峰值。由於血糖值達到峰值給人以飽腹感約需30分鐘，所以透過仔細咀嚼延長就餐時間，就能使少量食物讓人獲得飽腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。

大阪市立大學曾根良昭教授證實，吃飯過快會給精神帶來較大負擔。他讓7位女學生在溫度、溼度恆定的人工氣候室內，分為兩組，分別給5分鐘和10分鐘就餐時間。結果，5分鐘組餐後心率比食前有所增加。而10分鐘組餐前餐後幾乎沒有變化。他又進行試驗，將咀嚼次數從通常的325次減少到快食時的214次。結果發現，通常吃飯時心率比飯前增加20％，快食時心率比飯前增加49％。通常飯後收縮期血壓比飯前增加8％，快食後收縮期血壓比飯前增加13％。

最近日本專家提出“培養咀嚼力、用咀嚼創造健康”的口號，並建議在嚥下一口食物前再咀嚼5次。湯、茶水等儘量在飯前餐後飲用，以免減少咀嚼次數。在吃咖哩飯、炒麵等軟食物時加入竹筍、肉等耐嚼食物。

5．嬰幼兒時期過度餵養易發胖

嬰幼兒時期過度餵養是造成嬰幼兒發胖的主要原因。在許多人看來，“胖乎乎”的孩子似乎是營養好的標誌，認為“胖乎乎”的小孩既可愛又健康。殊不知，嬰兒時期營養過剩，會為這些孩子將來到成年時成為大胖子埋下禍根。

嬰幼兒時期是一生中生長發育速度最快的階段，各個組織臟器的成長都以細胞數量的增加為主，包括脂肪組織。該期的過度餵養，可促使脂肪細胞數量增加，大大超過非肥胖幼兒。另外，從小養成食量大的習慣，也會使胃腸道功能活動相應增強，胃排空速度加快，易餓，多食，逐漸使肥胖加重，也是造成兒童期肥胖的一個原因。

據教育機關調查統計：在入學時，每100人中就有4個肥胖兒，到六年級時上升為8～9人。肥胖兒在近20年間，男童大約增加3倍，女童約2倍。重度肥胖兒，可以說已進入成｜人型糖尿病、高血壓、脂肪肝、高脂血症等成｜人病的準備階段。根據最新統計，在美國每4個兒童中既有一個超重。肥胖兒的增加，意味著成｜人病預備軍的增加，於是成為很大的問題。近年來，30～40歲的年輕人患心肌梗塞的人很多，就是在孩提時代埋下了成｜人病的因子所致